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Zutaten:

• 400 g Hühnerfilet
• 1 Chilischote
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Zwiebel
• 1 roter Paprika
• 200 ml Orangensaft
• 1 Dose Kokosmilch
• 5 EL Sojasauce
• 1 Becher Schlagobers
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß), Currypulver
• Öl

Zubereitung:

Mit Orangensaft, Sojasauce und Knoblauch Marinade herstellen und das in Streifen geschnittene Hühnerfilet ca. 2 Stunden in Marinade einlegen.

Zwiebel, Paprika, Chili und Knoblauch klein schneiden.

Fleisch aus Marinade nehmen und abtropfen lassen - Marinade aufheben - mit etwas Salz, viel süßem Paprikapulver und etwas Curry würzen. Zwiebel, Knoblauch und Fleisch in etwas Öl anbraten.

Chili und Paprika hinzufügen, mit der Marinade, 1/2 Dose Kokosmilch und einem Schuss Schlagobers ablöschen, köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Mit Gewürzen und Kokosmilch abschmecken…

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Zutaten:

• Grundrezept für Brotteig
• 10 Scheiben Parmaschinken
• 8 große Bio-Eier (8 Minuten gekocht und geschält)
• 400 g Käse (ein Mix aus Cheddar, Fontina, Parmesan oder irgendwelche Reste) gerieben
• 2 Handvoll frisches Basilikum
• nach belieben sonnengetrocknete Tomaten oder Eiertomaten und Oliven, halbiert
• natives Olivenöl extra
• Meersalz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Gehe nach dem Grundrezept für Brotteig bis zu Schritt 5 vor, bestäube den Teig mit Mehl und rolle ihn zu einem ungefähr 1m langen, 18cm bis 20cm breiten und etwa 1cm dicken Rechteck aus. Über die gesamte Länge des Brotteigstreifens in der Mitte Parmaschinken, Eier, Käse, Basilikum, Tomaten und gegebenenfalls Oliven verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Den Teig von beiden Längsseiten über die Füllung klappen. Die beiden Enden zu einem Kranz oder Ring zusammendrücken und festklopfen. Auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen, 15 Minuten aufgehen lassen, mit Mehl bestäuben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 35 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen. Entweder zu einem Picknick mitnehmen und dort anschneiden - mit viel Glück ist das Gebäck in der Mitte noch warm - oder einfach so genießen. Klasse!

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Zutaten:

• 200g Chorizo
• 200 ml Rotwein
• 2 El Weinbrand
• Weißbrot

Zubereitung:

Chorizo mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Rotwein übergießen und kurz aufkochen. Über Nacht stehen lassen, am nächsten Tag die Wurst schälen und in Stücke schneiden. Mit Weinbrand übergießen und anzünden. Wenn die Flammen verlöscht sind, so lange kochen, bis der Wein verkocht ist. Heiß mit Weißbrot servieren.

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Zutaten:

• 1-2 EL Kokosöl oder Olivenöl zumBraten
• 1 Zwiebel gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe gehackt
• 1 TL Ingwer gehackt
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL rotes Paprikapulver
• 1 TL Garam Masala (oder anderes Currypulver)
• 150 g rote Linsen
• 390 ml Gemüsesuppe
• 125 ml Kokosmilch
• 125 ml passierte Tomaten
• Salz und Pfeffer (war nicht drin)
• 1 TL Kokosblütenzucker (oder Palmzucker gerieben)
• 2 EL Limetten- oder Zitronensaft

Zubereitung: Nach Gefühl und der Reihe nach…

zum Servieren

• Joghurt
• frischer Petersilie oder Kriander
• Sesam (war nicht drauf)

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Zutaten:

• 1 Pkg Blätterteig
• 400-500 g Eierschwammerl (original 300g zu wenig)
• 2 EL Butter
• 4 Jungzwiebeln
• 4 mittlere Eier
• 250 ml Schlagobers
• 200 g Sauerrahm
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Schwammerl putzen und evtl. in Stücke schneiden. Butter aufschäumen, Schwammerl kurz darin anschwitzen und abkühlen lassen.

Jungzwiebeln puzen, den weißen Teil der Länge nach halbieren, grünen Teil in Ringe schneiden und für Garnitur beiseite stellen.

Rohr auf 180°C vorheizen. Eier, Obers und Rahm glatt verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Tarteform (26 cm) mit Butter ausstreichen und mit Teig auslegen; er soll 2 cm über den Rand stehen. Schwammerl und Jungzwiebeln auf dem Teig verteilen, Eimasse darüber gießen. Rand leicht einschlagen, Tarte im Rohr (mittlere Schiene/Gitterrost) ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und mit Zwiebelringen bestreut servieren.

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Zutaten (für 2 Portionen):

• 1 Entenbrust

Zubereitung:

Backofen auf 110 Grad Umluft (120 Grad bei Ober-, Unterhitze) aufheizen. Entenbrust auf Hautseite diagonal oder würfelig einschneiden - auch den Fettrand, damit sich Fleisch nicht wölbt. Beschichtete Pfanne erhitzen, Fleisch auf der Hautseite (ohne Fett!) ca. 5-6 min kross anbraten. Fleisch wenden und kurz von allen Seiten weiter anbraten, damit sich Poren schließen.

Fleisch mit der Hautseite nach oben auf die glänzende Seite einer Alufolie legen, Ränder Folie hochschlagen und auf mittlere Schiene auf einen Rost ins Backrohr und etwa 60 min garen. Kerntemperatur sollte ca 70 Grad betragen, eventuell Garzeit verlängern. Am Ende der Garzeit undter dem Grill in ca. 5 min die Haut der Entenbrüste kross grillen.

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Zutaten:

• 300 g Kichererbsen (aus der Dose)
• 70 g Mehl (glatt)
• 80 g Zwiebeln, weiß
• 2 Stk. Knoblauchzehen (klein)
• 80 g TK-Erbsen
• 2 EL Petersilie (grob gehackt)
• Salz, Pfeffer, Kümmel, Koriander, Butter, Öl, Backpulver

Zubereitung:

Kichererbsen in ein Sieb leeren, abspülen und abtropfen lassen. Mehl mit ½ TL Backpulver ver­mischen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Erbsen darin ca. 1 Minute braten und vom Herd nehmen.

Erbsen, Kichererbsen und Petersilie vermischen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Koriander kräftig würzen und pürieren. Mehlmischung unterrühren.

Aus der Erbsenmasse 8 gleich dicke Laibchen formen und in 6 EL Öl beidseitig braten. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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Zutaten (für 2 Portionen):

• Alufolie
• gestifteltes Gemüse (Karotten, Sellerie, Stangensellerie, …), Pfeffer, Salz, Zitrone
• 2 Stk. Forellenfilets

Zubereitung:

Filets auf Gemüse betten, salzen, pfeffern, Zitrone, Packerl zumachen und auf tiefes Backblech ohne Fett 180° Umluft 25 min

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Zutaten (für 4 Portionen):

• 1,5 l Hühnerfond
• 600 g Hühnerfilet
• 500 g Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, gelbe Rüben)
• 20 g Butter
• 200 ml Schlagobers
• 2 EL Petersilie (gehackt)
• 1/2 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 500 g Erdäpfel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung: (ca. 50 Minuten)

Hühnerfond aufkochen, Filets darin bei mäßiger Hitze ca 15 Minuten pochieren, Filets herausheben und in Scheiben schneiden

Gemüse putzen, bzw. schälen, Wurzelgemüse in Stücke, Lauch in Ringe schneide, Zwiebel würfeln, Erdäpfel in Spalten schneiden. Zwiebel, Lauch und Wurzelgemüse in der Butter anschwitzen.

Mit der Hälfte des Hühnerfonds aufgießen. Erdäpfel zugeben und ca. 15 Minuten köcheln, Obers zugießen, weitere 5 Minuten köcheln. Fleisch untermischen und erwärmen. Waterzooi mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

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Zutaten für 12 Muffins

• Listenpunkt330 g glattes Mehl
• 1 Pkg Backpulver
• 1 TL Salz
• 100g Gorgonzola
• 300 ml Milch
• 2 mittlere Eier
• 100g Sauerrahm
• 100g Butter (zerlassen)
• Garnitur:
• 100g Kirschparadeiser
• 100g Walnüsse (grob gehackt)

Zubereitung:

Rohr auf 180° vorheizen. Papierförmchen in Muffinblech, Mehl mit Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Gorgonzola in kleine Stücke schnieen. Milch, Eier, Sauerrahm, Gorgonzola und Butter verrühren und über die Mehlmischung gießen. MIt Kochlöffel verrühren, bis gleichmäßig verteilt.

Für Garnitur Paradeiser in Scheiben schneiden. Teig gleichmäßig in Förmchen verteilen, mit Paradeisern belegen und mit Nüssen bestreuen. Muffins im Rohl auf Gitterrost auf mittlerer Schiene ca 25 min backen. Aus Rohr nehmen, ca. 2 min abkühlen lassen und warm servieren.

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Zutaten:

• 1 kg Mehl Typ 550 (Backstark)
• 625 ml lauwarmes Wasser
• 30 g frische Hefe oder 3 Päckchen (je 7 g) Trockenhefe
• 2 EL Zucker
• 2 gestrichene EL Meersalz
• Mehl zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Schritt: Hefe verrühren: Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine große Vertiefung drücken. Die Hälfte des Wassers in die Vertiefung gießen, Hefe, Zucker und Salz dazugeben und mit einer Gabel verrühren.
2. Schritt: Das Mehl einarbeiten: Vorsichtig das Mehl von den Innenseiten der Vertiefung einarbeiten (die „Mehlwände“ sollten nicht zerstört werden, da das Wasser sonst in alle Richtungen ausläuft), bis die Mischung eine zähe, breiige Konsistenz hat - dann das restliche Wasser zugießen. Weiterhin vermischen, bis die Masse wieder zäh geworden ist, dann das gesamte Mehl einarbeiten, bis die Mischung nicht mehr klebt. Hände mit Mehl bestäuben, dann den Teig schlagen und zusammendrücken. Bei manchen Mehlsorten ist mehr oder weniger Wasser nötig und die Menge muss entsprechend angepasst werden.
3. Schritt: Kneten! Hier musst du dich etwas anstrengen! Jetzt ist „Armschmalz“ gefragt. Denn vier bis fünf Minuten lang muss der Teig immer wieder gedrückt, gefaltet, geschlagen und gerollt werden, bis er seidig glänzt und elastisch geworden ist.
4. Schritt: Erstes Aufgehen Den Teig mit Mehl bestäuben. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und etwa 30 Minuten aufgehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat - der ideale Ort dafür ist warm, feucht und frei von Zugluft. Dadurch verbessern sich Geschmack und Struktur des Teiges. Außerdem ist es immer aufregend zu sehen, dass die Hefe in Aktion getreten ist.
5. Schritt: Zweites Aufgehen Würzen und Formen Hat der Teig sein Volumen verdoppelt, muss etwa 30 Sekunden lang die Luft herausgeschlagen werden, indem man den Teig auf die Arbeitsplatte wirft und zusammendrückt. Jetzt kann er geformt und gewürzt werden, wie es zum Füllen, auf dem Blech backen oder zu was auch immer nötig ist. Danach noch einmal 30 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen noch einmal verdoppelt hat. Das ist der wichtigste Teil, beim zweiten Aufgehen erhält der Teig die Luft, die in das Brot eingebacken wird. Erst sie ist für die leichte und weiche Struktur verantwortlich, die wir an frischem Brot so lieben. Also wie vorher - den Teig einfach gehen lassen!
6. Schritt: Das Backen Den Teig (Kranz) behutsam auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech in den vorgeheizten Ofen setzen, Ofenklappe vorsichtig schließen, damit notwendige Luft nicht entweichen kann. Backzeit und Temperatur vom jeweiligen Rezept abhängig. Ob das Brot fertig gebacken ist, kann durch leichtes Klopfenauf die Unterseite festgestellt werden. Wenn es hohl klingt, ist es fertig. Rausnehmen und mindestens 30 Minuten auskühlen lassen.

zum Rezept vom Brotkranz

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Zutaten für 6 Personen

• 4 Stk Hühnerkeulen
• 0,5 TL Pimentón de la Vera
• 0,25 TL Cayennepfeffer
• 1 Stk Zwiebel
• 3 Stk Knoblauchzehen
• 2 Stk Paprika (rot, grün)
• 4 Stangen Sellerie
• 300 g Chorizo
• 2 EL Mehl
• 1,5 l Hühnersuppe
• 2 Stk Lorbeerblätter
• 3 Stk Thymianzweige
• 200 g Maiskörner (gekocht)
• 18 Stk. Garnelen (King Prawns, geschält, entdarmt)
• 1 Stk Avocado
• 0,5 Stk Limette
• Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung: (ca. 90 Minuten)

Hühnerkeulen mit Salz, Pfeffer, Pimentón und Cayenne würzen. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, Hühnerkeulen darin auf beiden Seiten kräftig anbraten. Hühnerkeulen aus dem Top nehmen und beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen, Paprika putzen, vom Sellerie die Fäden ziehen, Selleriegrün für die Garnitur reservieren. Gemüse in kleine Würfel, Chorizo in Scheiben schneiden.

Chorizo in Britenrückstand anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Im gleichen Topf 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel, Paprika und Sellerie darin ca. 10 min anbraten; dabei immer wieder umrühren. Mehl zugeben und bei schwacher Hitze hellbraun rösten (ca. 10 min).

Knoblauch, Hühnerkeulen, Chorizo, Suppe, Lorbeer und Thymian zugeben. Eintopf ca 30 min köcheln. Hühnerkeulen herausnehmen, Fleisch von den Knochen lösen und zurück in den Topf geben. Mais und Garnelen zugeben und ca 10 min garen. Gumbo mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Garnitur Avocado rundum einschneiden, Hälften gegeneinander verdrehen und abheben. Kern entfernen, Fruchtfleisch schälen und in Stücke schneiden. Limette in Scheiben schneiden. Eintopf mit Sellerieblättchen, Avocado und Limette garnieren. Dazu passt Couscous.

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Zutaten:

• 1 Biohendl
• 1 L Milch
• gute Handvoll frischer Salbei (1 Bund)
• 2 Zimtstangen
• 10 Stk Knoblauchzehen
• Schale von 2 Biozitronen (nicht reiben, Schale in Streifen)
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl, 175g Butter

Zubereitung:

Das Huhn waschen, salzen und pfeffern (überall gut würzen). Zitronen schälen (mit Gemüseschäler) und in Scheiben schneiden. Stiele des Salbeis abreißen und mit Zitronenscheiben ins Huhn stopfen (Stiele nicht essen, nur fürs Aroma).

In einer Pfanne etwas Olivenöl und 125g Butter erhitzen. Das Huhn in die Pfanne geben und warten, bis es überall schön angebräunt ist. Die Butter ausleeren und die restliche Butter dazugeben. Die Milch, Salbei, Zimtstangen und die Zitronenschalen in die Pfanne geben. Bei 190° C ca. 1h 30min. backen. Regelmäßig mit der ausgeleerten Butter übergießen!

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Zutaten:

• Hendl mit Erdäpfel und Paradeiser :)
• Zutaten für 6 Personen:
• 12 Hähnchenschenkel mit Rückenstück
• 1,5 kg Kartoffeln
• 2 Petersilienwurzeln *
• 2 Möhren *
• 500 g Kirschtomaten
• ca. 125 ml Olivenöl
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter
• 1 EL Rosmariennadeln *
• 2 Knoblauchzehen *
• 1 EL Essig
• 125 g Rucola
• 1 Zitrone
• Olivenöl, Salz, Pfeffer
• Parmesan *

* Ergänzungen zum Rezept laut Internet, nicht im Original von JO

Zubereitung:

1. Wasser in einem großen Topf aufsetzen. Die Kartoffeln schälen. Ist die Größe sehr unterschiedlich, zerteilt man die größeren, damit alle gleichzeitig gar werden. Die Petersilienwurzeln ebenfalls schälen und mit den Kartoffeln für ca. 20 Minuten ins kochende und gesalzene Wasser werfen. Die Möhren schälen und in schräge dünne Scheiben schneiden, die Tomaten waschen und mit einem spitzen Messer die Haut anpieksen, alles beiseite stellen.
2. Das aufwändigste an der gesamten Zubereitung ist das Entbeinen der Hähnchenschenkel. Schneiden Sie mit der Messerspitze mehrmals rechts und links entlang der Knochen und schaben Sie das Fleisch dann vorsichtig so vom Knochen, dass Sie anschließend ein zusammenhängendes Fleischstück vor sich liegen haben. Das wiederholen Sie mit den restlichen 11 Schenkeln (beim letzten sind Sie so geübt, dass es nur noch halb so lange dauert wie beim ersten) und schneiden dann das Fleisch in ca. 3 cm breite Streifen. Alles moderat salzen. Die Streifen in wenig Olivenöl portionsweise erst auf der Hautseite knusprig anbraten, dann wenden. Anschließend beiseite stellen.
3. Zwei Minuten, bevor die Kartoffeln abgegossen werden, gibt man die Möhren mit ins kochende Wasser; 45 Sekunden vorm Abgießen auch die angepieksten Tomaten. Alles abgießen. Die Tomaten enthäuten (geht durch das anpieksen ganz einfach mit den Fingern), die Petersilienwurzel in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Möhren in einen großen rechteckigen Edelstahlbräter oder auf ein tiefes Ofenblech geben. Die Kartoffeln etwas ausdampfen und abkühlen lassen und (das ist wichtig) mit dem Handballen leicht andrücken, um sie ein wenig auseinander zu brechen – sie knuspern im Ofen dann besser auf. Kartoffeln und die Hähnchenteile ebenfalls in den Bräter geben und mit den anderen Zutaten vermischen.
4. Mit einem Pürierstab (oder einem Mörser/Zerkleinerer) aus dem Olivenöl, Rosmarin (Jamie Oliver nahm Oregano), Knoblauch und Essig ein sämiges Kräuteröl schlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und darüber gießen. Bei 180-200 °C für 35-40 Minuten in den Ofen schieben.
5. Wenn die Oberfläche leicht gebräunt ist, aus dem Ofen holen, den gewaschenen, mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer angemachten Rucola darüber verteilen und den Bräter oder das Blech auf den Esstisch stellen. Dazu reibt sich jeder – je nach Gusto – Parmesan über seinen Teller.

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Zutaten:

• 1 El Öl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Tl Currypulver
• 150g Hühnerfleisch faschiert
• 2 El tiefgefrorene Erbsen
• 2 Tl frischer Koriander
• 2 Scheiben Blätterteig
• 1 verquirltes Ei

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Curry im Öl anbraten, Hackfleisch dazu und braten bis Flüssigkeit verdampft ist. Koriander und Erbsen dazu; entstehende Klümpchen zerdrücken. Ca 10 cm große Kreise aus dem Blätterteig ausstechen. Fleischmischung drauf, Kreise zusammenfalten und Ränder zusammendrücken. Auf ein Backblech legen und mit Ei bestreichen. Ca 20 min goldgelb backen.

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Zutaten:

• 250 g Hühnerleber
• 30 g Zwiebel
• 3 El Portwein
• 3 El trockener Sherry
• 2 Eier
• 2 Knoblauchzehen Thymian
• 200g Butter
• Zutaten Orangenragout:
• 2 Orangen
• 1 El Kristallzucker
• 150 ml frisch gepressten Orangensaft
• 3 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Zwiebel fein hacken und mit Portwein und Sherry aufkochen bis die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist; auskühlen lassen. Backrohr auf 120° vorheizen. Leber putzen ( grünen Stellen wegschneiden!), in kleine Stücke schneiden und mit der Zwiebelmischung fein pürieren(Stabmixer). Eier nach und nach dazurühren. Masse mit Salz, Pfeffer , Knoblauch und Thymian würzen. Eventuell durch ein Sieb passieren. Einweckgläser mit dem Mousse füllen, verschließen, in ein feuerfestes Geschirr stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass die Gläser halbhoch im Wasserbad stehen. Ca 1 Stunde knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.

Zubereitung Orangenragout:

Orangen schälen, filetieren und möglichst viel Haut entfernen. Zucker erhitzen, bis er hellbraun geschmolzen ist und mit Orangensaft ablöschen. Ca. 3 min köcheln und vom Herd nehmen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Orangensaft auflösen. Orangen untermischen. # Orangenragout noch warm über die Hühnerleber gießen, Gläser wieder verschließen und für mind. 8 Stunden kühl stellen.

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Zutaten: für 2 Personen

• 300 g Kichererbsen (aus der Dose)
• 70 g Mehl (glatt)
• 80 g Zwiebeln, weiß
• 2 Stk. Knoblauchzehen (klein)
• 80 g TK-Erbsen
• 2 EL Petersilie (grob gehackt)
• 100 g Blattsalate
• 2 EL Weinessig
• Sal, Pfeffer, Kümme, Koriander, Butter, Öl, Backpulver

Zubereitung:

Kichererbsen in ein Sieb leeren, abspülen und abtropfen lassen. Mehl mit ½ TL Backpulver ver­mischen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Erbsen darin ca. 1 Minute braten und vom Herd nehmen.

Erbsen, Kichererbsen und Petersilie vermischen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Koriander kräftig würzen und pürieren. Mehlmischung unterrühren.

Salat putzen und in mundge­rechte Stücke zerpflücken. Essig mit Salz und Pfeffer vermischen, 3 EL Öl unter Rühren zugießen.

Aus der Erbsenmasse 8 gleich dicke Laibchen formen und in 6 EL Öl beidseitig braten. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Salat marinieren und mit den Laibchen anrichten.

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Indisches Curry

Zutaten: für 2-3 Personen

• 400-500g Fisch (Kabeljau, Knapper oder anderer Fisch)
• 300ml ungesüßte Kokosnussmilch
• 3-4 EL Öl
• 1 kleine grüne Banane
• 1 mittlere Zwiebel feingehackt
• 3-4 kleine rote Chilies
• 1 EL ganze Koriandersamen
• 1 EL Kurkuma Pulver
• 1/2 EL Garam Masala Würzmischung
• 1 kleines Stück Tamarinde
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer

Zubereitung:

Braten Sie die Chilies und die Koriandersamen in heißem Öl an bis diese knusprig werden. Erhitzen Sie etwas Wasser und geben Sie das Stückchen Tamarinde dazu, gut vermischen, so dass sich Tamarinden-Wasser ergibt. Mixen Sie das Tamarinden-Wasser und die Banane im Mixer bis sich eine sämige Masse ergibt. Zermahlen Se die gerösteten Chilies mit den Koriandersamen und dem Ingwer und geben die Tamarinden-Bananen-Masse hinzu.

Erhitzen Sie das vorher verwendete Öl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebeln an bis sie goldbraun sind. Geben Sie nun zu den Zwiebeln die Mischung hinzu und fügen außerdem Kurkuma-Pulver, Garam Masala, Salz und Pfeffer bei. Erhitzen Sie auf hoher Flamme bis es kocht und geben Sie dann die Kokosmilch und die Fischstücke hinzu. Der Fisch gart recht schnell, danach von der Flamme nehmen und mit Reis servieren.

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Zutaten:

• 1 ganzes Biohendl zerlegt oder Einzelteile (5 Unterkeulen, 3 Oberkeulen)
• 2 Handvoll Garnelen
• 2 TL Currypulver
• 3 TL edelsüß Paprika
• 1 TL Chilipulver
• grobes Meersalz
• 1 Msp gemahlene Nelken
• 1 TL Kreuzkümmelsaat
• 1 Msp gemahlenes Zimt
• Staudensellerie
• 2 rote Zwiebeln
• 1 grüner Paprika
• 4 Knoblauchzehen
• 5 Lorbeerblätter
• 2 EL Tomatenmark
• 1/2 l Geflügelfonds
• 200g Wildreis
• 1 Dose Kokosmilch
• 3 cm Ingwer
• 1 Limette
• Koriandergrün
• Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Gewürze mischen und in Hendlteile einmassieren. Zwiebeln würfeln, Staudensellerie fein schneiden, Grün aufheben, grünen Paprika entkernen und grob würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden. Fleisch und Garnelen in Bräter scharf anbraten, Lorbeerblätter dazu.Fleisch und Garnelen raus, Gemüse rein und 5 Min braten. Tomatenmark einrühren, mit je 1/2 l Geflügelfonds und Wasser auffüllen, leicht salzen. Fleisch und Garnelen dazu und mit halbgeöffnetem Deckel in Summe mind. 45 min garen. Nach 15 min Wildreis dazu, nach weiteren 30 min Kokosmilch und feingehackten Ingwer. Kurz aufkochen lassen, salzen und eine Limette reinpressen, mit frischem Koriander und Selleriegrün bestreuen.

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Zutaten: für 3 Personen

• 250g TK-Bio-Lachs
• 2 kleine Zwiebel klein geschnitten
• 3 Knoblauchzehen klein geschnitten
• 2 Süßkartoffel
• 1 Dose Mango geschnitten
• 1,5 Zitronen gepresst
• 1/4 Glas Gemüsefonds
• 1 EL rote Currypaste
• Öl

Zubereitung:

Olivenöl erhitzen, Currypaste dazu, dann Zwiebel und Knoblauch, mit Zitronensaft löschen; einkochen, Süßkartoffel 1,5 cm-Würfel schneiden und dazugeben, zudecken, weich werden lassen; wenn zu trocken, mit Saft von Mangodose und dann mit Gemüsefonds aufgießen; wenn Kartoffeln fast weich sind, Fisch mundgerecht schneiden und dazu geben, bis durch und am Schluss noch geschnittene Mangos kurz dazu bis warm sind - fertig.

Mit Jasminreis servieren.

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Zutaten: für 4 Portionen

• 2 Stück Lammkarree à ca. 400 g
• 1 Knolle junger Knoblauch
• 2-3 Stangen Sellerie
• 2 Karotten
• 1 gelbe Rübe
• 1/8 l Weißwein
• 1/4 l Rindssuppe
• 1 Zweig Rosmarien
• 1 kleiner Bund Thymian
• 3 Lorbeerblätter
• 2 EL kalte Butter
• Olivenöl zum Braten
• 2 EL Dijon-Senf
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch von Häuten, Shenen, groben Fettstellen befreien, mit Dijonsenf und grobem Pfeffer einreiben. Gemüse putzen, kleine Würfel schneiden; Knoblauch schälen. Rohr 180 Grad vorheizen, große Pfanne Olivenöl erhitzen, Fleisch rundum anbraten, im Rohr 10 min braten. Fleisch aus Pfanne, geschälten, angedrückten Knoblauch und Gemüse hinein, kurz anschmoren. Mit Hälfte Weißwein und Rindsuppe aufgießen. Rosmarin, Thymian, Lorbeer beigeben. Fleisch auf Gemüse setzen und nochmal bei 180 Grad 15 min schmoren; dabei mehrmals mit Bratensaft übergießen. Fleisch rausnehmen, salzen und pfeffern, in Alufolie wickeln und rasten lassen. Gemüse u Bratensaft mit restlicher Suppe u Weißwein aufgießen und auf die Hälfte der ursprünglichen Menge reduzieren. Saft abseihen u kalte Butter einrühren, damit leichte Bindung entsteht. Sauce nochmals abschmecken, Fleisch portioieren und mit Gemüse servieren.

Bemerkungen: Lammkarree einige Sunden vorbereiten und erst später fertig machen. Wichtig: erst bei Fertigstellung salzen, da sonst Saft verloren geht!

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Indisches Curry-Rezept aus 101 Curry Rezepte

Zutaten: für 3 Personen

• 3 EL Rapsöl
• 1 fein gehackte mittlere Zwiebel
• 1 EL frischer geriebener Ingwer
• 1 1/2 EL gehackter Knoblauch
• 1 1/2 EL Madras Curry Pulver
• 250 ml ungeübte Kokosmilch
• 250 ml Hühnerbrühe
• 600 g Shrimps (Garnelen, Krabben, Prawns, etc)
• 1/2 TL Salz, Cayennepfeffer zum Abschmecken
• 1/2 EL fein geriebene Zitronenschale

Zubereitung:

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne und geben Sie die Zwiebeln hinzu, bis diese weich und leicht goldfarben werden. Geben Sie Ingwer, Knoblauch und Currypulver hinzu und rührenSie für ca. 2 Minuten. Nun die Kokosmilch und die Hühnerbrühe dazugießen und so lange auf mittlerer Hitze rühren, bis sich die Masse zu ca. 1/3 verringert hat (8-19 Minuten). Jetzt die Shrimps dazugeben und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und ca. 5 Minuten köcheln bis die Shrimps rosa sind. Rühren Sie dann die Zitronenschale unter und servieren Sie das ganze mit Reis…

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Zutaten für den Teig: für 4 Personen

• 250 g Topfen
• 200 g Mehl (Universal)
• 1 Ei
• 50 g weiche Butter
• Salz
• Abrieb der Schale einer halber Zitrone
• 8 Stk kleine Marillen

Zutaten für die Brösel:

• 50 g Butter
• 80 g Brösel
• Puderzucker

Zubereitung:

Alles in den Topf und verrühren, Teig soll ca 1 Stunde ruhen. Garzeit der Knödel ca. 10 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 EL Koriandersamen
• 1 TL Fenchelsamen
• 3-4 kleine getrocknete Chilischoten
• 1 kleiner Bund Rosmarin, abgezupft und fein gehackt
• 2 daumengroße Stück frischer Ingwer geschält
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• bestes Olivenöl
• 4 mal ausglöstes Nackenfleisch vom Lamm (Sabine: nehme Schulter oder Schlögel, oder was ich halt grad krieg)
• 4 Süßkartoffeln, geschält und in 2,5cm Würfel geschnitten
• 2 rote Zwiebeln, geschält und grob gehackt
• 4 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
• 12 reife Eiertomaten, jeweils in 8 Stücke geschnitten
• 1 Zimtstange
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Handvoll getrockente Aprikosen
• 350g Couscous
• knapp 300ml kochendes Wasser
• etwas Weinessig
• 1 großer Bund Koriandergrün
• 4 EL Naturjoghurt

Zubereitung:

Lammnacken: Sehnen entfernen, mit Nudelholz flach klopfen, Stränge der Länge nach zweimal schneiden, so dass nur mehr an einem Ende zusammenhängt → größere Oberfläche. Nach Marinieren zu Zöpfen flechten → manche Stellen knusprig, manche weich und saftig.

Backofen vorheizen auf 190°C Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Chilis, Rosmarin, Ingwer, Salz, Pfeffer zerstoßen und einige EL Olivenöl einrühren. Fleisch mit Hälfte der Marinade einmassieren (dann ggfs. flechten), restliche Marinade in Schüssel mit Süßkartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch vermischen. Fleisch in ofenfester Form in Olivenöl anbraten, herausnehmen, Süßkartoffelmischung rein und 4 min andünsten bis Zwiebeln etwas weich. Tomaten zufügen, Topf rütteln, Fleisch auf Gemüsebeet legen. 3 Glas Wasser, Zimt, Lorbeerblätter und Aprikosten zufügen und 1,5h im Ofen schmoren lassen, ohne Deckel damit Fleisch Farbe kriegt. Couscous mit kochendem Wasser übergießen und sobald Flüssigkeite aufgesogen, mit Gabel auflockern, salzen, pfeffern, Schuss Olivenöl und Spritzer Essig darüber. Alufolie drauf und 5min im Ofen lassen. Koriandergrün grob hacken, in Lammtopf einrühren, zusammen mit Couscous auf einzelnen Tellern mit Klecks Joghurt anrichten.

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Zutaten:

• 600g Schweinsfilet
• 1 Tl Kreuzkümmel
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 2 El Paprikapulver
• Salz, Olivenöl und Pfeffer
• Cocktailtomaten

Zutaten:

Schweinsfilet würfelig schneiden, mit Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Salz, Olivenöl und Pfeffer marinieren und 1 Stunde ziehen lassen. Zusammen mit Cocktailtomaten auf Spießchen stecken und grillen oder braten

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Zutaten:

• 50 g Basilikumblätter
• 40 g Pinienkerne
• 20 g Parmesan
• 20 g Pecorino
• Olivenöl
• Meersalz
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

alles mit Stabmixer pürieren;

Bemerkungen: zur Aufbewahrung vor Kühlschrank mit Olivenölschicht bedecken - konserviert für 1 Woche

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Zutaten:

• 200 g Manchego-Käse
• 200 g Serrano Schinken
• ca. 20-30 getrocknete Pflaumen
• Zahnstocher

Zubereitung:

1. Die Pflaumen etwas öffnen
2. Den Manchego in kleine Würfel schneiden
3. Den Manchego in die Pflaumen pressen
4. Den Serrano Schinken fein schneiden
5. Schinken um die Pflaumen wickeln
6. Mit Zahnstochern befestigen
7. Ca. 10 Minuten im Ofen backen lassen
8. Lecker Tapas genießen

Zubereitungszeit: 10min Kochzeit: 10min Totalzeit: 20min Portionen für: 20

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Zutaten: für 2 Portionen

• 200 g Reis-Nudeln (auch andere China-Nudeln möglich)
• 2 große Knoblauchzehen
• Garnelen, Tofu Hühnerfleisch - je nach Geschmack
• 2 EL Öl (geschmacklos)
• 60 g Sojasprossen
• 2 Eier
• 125 ml Wasser
• 2 TL Schnittlauch (besser Koriander)
• 2 TL weißen oder (besser) Palmzucker
• 2 TL Tamarindsaft (auch: 1 TL Worcestershire und 1 TL Weißweinessig)
• 2 TL Fish-Sauce oder Soja-Sauce
• geriebene Chilis und ungesalzene Erdnüsse

Zubereitung:

• Öl in den Wok geben und bei mittlerer Hitze heiß machen.
• Den Knoblauch zerstoßen und mit dem Tofu/Garnelen/Hühnerfleisch ins Öl geben und rühren bis alles leicht braun geworden ist.
• Die (gekochten) Nudeln mit dem Wasser dazugeben und 1-2 Minuten rühren (Reisnudeln bis sie weich sind)
• Hitze nochmals zurücknehmen, Fish-Sauce, Zucker und Tamarindsaft hinzugeben (Palmzucker in Weißwein und Worcestershire auflösen)
• Hitze wieder auf mittel und alles für 1-2 Minuten köcheln lassen
• Schnittlauch/Koriander in den Wok dazu geben, durchmischen und alles in eine Schüssel geben
• Wok wieder aufheizen, ein wenig Öl dazugeben und die verrührten Eier in den Wok leeren, Wok dabei schwenken, damit die Eier an der Wand des heißen Woks dünn aushärten
• Bei einer Portion kann - bei einem schön hergerichteten Phad Thai - eine Portion Nudeln in den Wok gegeben werden und mit dem Ei eingeschlagen werden
• Besser: die Eier einzeln machen, erstes Ei rausgeben und auf den Nudeln ruhen lassen, das zweite Ei im Wok fertig machen und die Nudeln mit dem ersten Ei zurück in den Wok geben ud dann alles fest durchmischen, damit auch die Eier unter die Nudeln gemischt werden

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Zutaten:

Zubereitung:

Sellerie, Ziebel, Knoblauch klein schneiden, in Öl 10 min anschwitzen, nicht rösten. Temperatur rauf, Reis dazu, gut rühren, 1 min anbraten, mit Wein ablöschen, weiter rühren, gesamte Suppe einrühren - dauert ca 45 min!!!

Kurz vor Fertigstellung Salz, Pfeffer, weitere Zutaten rein (die inzwischen separat geröstet, gebraten etc. wurden); vom Herd nehmen, Butter und Parmesan einrühren, 2 min mit Deckel zu rasten lassen.

Am Teller noch etwas frischen Parmesan drauf.

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Zutaten:

• 1 kleines Glas getrocknete Tomaten in Öl
• 2 Handvoll Basilikum
• Olivenöl
• 15-20 Blatt Serranoschinken
• Seeteufel

Zubereitung:

Getrocknete Tomaten in Öl, Basilikum und Olivenöl im Cutter zu einer streichfähigen Paste verarbeiten. Serranoschinken auf Pergamentpapier auflegen, mit der Paste bestreichen, Seeteufel salzen und pfeffern, drauflegen und einrollen. Papier entfernen und die Röllchen im Backrohr 15 bis 20 min. braten.

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eigentlich geht es nur um die Garnelensauce…

Zutaten und Zubereitung:

• Knoblauch, Ingwer, Chili in ganz viel Öl anrösten
• TK Bio Garnelen (angetaut) vom Hofer
• geschnittenen Ruccola (nur ganz kurz) dazu
• Spaghetti gleich in Pfanne durchziehen und etwas Salz dazu

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Zutaten: für 12 Muffins

• 400g Frühstücksspeck (dünn geschnitten)
• 2 rote Zwiebeln
• 2 EL Öl
• 50g Schnittlauch
• 300g glattes Mehl
• 1 Pkg. Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 150g Gouda (fein gerieben)
• 40g Butter (zerlassen)
• 280ml Milch
• 125g Creme fraiche
• 2 mittlere Eier

Zubereitung:

Rohr auf 180°C vorheizen, Muffinblech vorbereiten, Förmchen mit 300g Speckscheiben auslegen, so dass sie über Rand stehen. Übrigen Speck klein schneiden. Zwiebeln und Speck in Öl anschwitzen und vom Herd nehmen. Schnittlauch fein schneiden, Mehl mit Backpulver, Salz, Gouda und Schnittlauch vermischen. Butter, Milch, Creme fraiche und Eier verrühren und über Masse gießen. MIt Kochlöffel verrühren, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Teig gleichmäßig in Förmchen verteilen und mit Zwiebel-Speckmischung bestreuen.

Überstehenden Speck zur Mitte hin einschlagen, auf Gitterrost auf mittlerer Schiene ca. 25 min backen, 2 min abkühlen lassen und warm servieren.

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Curry Rezept aus Sri Lanka (101 Curry Rezepte)

Zutaten: für 2-3 Personen

• 450g frischen Spinat oder 350g gefrorenen Spinat
• 1/2 Tasse orangene Linsen
• 1/2 Tasse Kokosnussmilch
• 1 EL mittelscharfen Senf
• 1 EL Curry Pulver
• 1 EL Kurkuma Pulver
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 grüne Paprika, sehr klein gehackt
• 1 Prise Zimt
• 1/2 TL schwarzen gemahlenen Pfeffer
• 1 Tasse Wasser
• 1/2 TL Korianderpulver oder frischen Cilantro

Zubereitung:

Den Spinat waschen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch, Zwiebel und Paprika klein würfeln, so klein wie es geht, und 2-3 Minuten mit etwas Öl in einem Topf eintraten. Die Linsen waschen, abtropfen lassen und zusammen mit dem Spinat in den Topf geben. Senf, Curry- und Kurkuma-Pulver, Knoblauch-Zwiebel-Paprika-Mix, Zimt, Cilantro und Pfefferin den Topf geben, Wasser dazu und ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln. Kokosmilch dazugeben (ggf. etwas mehr als 1/2 Tasse), 2-3 Minuten auf kleiner Flamme erhitzen und mit Salz bestreuen.

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Zutaten:

• 1 kleiner Karfiol (Blumenkohl)
• 300 g frischer Blattspinat (hab TK genommen)
• 80 g rote Linsen
• 3 EL Ingwer, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 3 EL neutrales Pflanzenöl
• 5 mittlere mehlige Kartoffeln
• 3 EL Curry, mild
• 1 TL Piment, gemahlen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 200 ml Kokosmilch
• 3 EL Rosinen
• 150 ml Gemüsefond
• Salz

Beilage: Reis, Mango-Chutney, Soja-Sprossen

Zubereitung:

Öl in einer tiefen Kasserolle nicht zu heiß werden lassen, Knoblauch und Ingwer darin glasig brutzeln. Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Quader schneiden. In die Pfanne geben und einige Minuten mitbraten. Geputzten und in Röschen zerteilten Karfiol dazugeben, mit Curry, Piment und Kreuzkümmel bestreuen und gut unterheben. Einige Minuten leicht rösten, dann mit Gemüsefond und etwas Kokosmilch ablöschen. Linsen und Rosinen dazugeben, salzen und köcheln lassen, bis das Gemüse und die Linsen weich sind. Gewaschenen Spinat unterheben, restliche Kokosmilch hineingeben und noch fünf Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen. Dazu passen Basmatireis und ein fruchtiges Mango-Chutney, garniert mit Soja-Sprossen.

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Zutaten:

Fleisch:

• 400g Paradeiser
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• je 2-3 Stängel Thymian, Rosmarin und Salbei
• 1 kg Surkarree
• 2 El Öl
• 1 Tl Rohrzucker
• 1 Lorbeerblatt
• Meersalz, Pfeffer

Gemüse:

• 1 Bund Jungzwiebeln
• 1-2 Köpfe Radicchio
• 1 Melone (Honig- oder Zuckermelone)
• 2 El Butter
• 2 El Olivenöl
• 2 kleine Rosmarinzweige
• Salsa all´Aceto Balsamico
• Meersalz, Pfeffer

Zubereitung:

Für das Fleisch die Paradeiser klein würfeln, Zwiebel und Knoblauch würfeln. Öl in einem Schmortopf erhitzen und Fleisch rundherum anbraten. Kräuter, Zwiebel und Knoblauch zugeben und abraten, Zucker drüber und karamellisieren lassen. Paradeiser dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen, Deckel drauf und ca 1 Stunde bei schwacher Hitze schmoren. Im Topf auskühlen lassen.

Für das Gemüse Jungzwiebel putzen, Radicchio und Melonen in Spalten schneiden. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse nacheinander scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Auf einer Platte Gemüse mit Salsa all´Balsamico beträufeln, Fleisch in dünne Scheiben schneiden und am Gemüse anrichten.

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Zutaten: für 4 Personen

• 250-300g Thunfisch (Schwanz oder Lende)
• Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 2 daumengroße Stück Ingwer
• 1 Bund frischer Schnittlauch, frisch geschnitten

Zubereitung:

Thunfisch mindestens 1h in Sojasauce marinieren (in Frischhaltefolie eingewickelt). Mit Küchenrolle trocken tupfen, mit Sesamöl einreiben und 2 min in sehr heißer, beschichteter Pfanne anbräunen, dabei immer wieder wenden. 1 min ziehen lassen, Ingwer schälen und fein reiben. Servieren: kleine Portion Ingwer und Schnittlauch am Rand, Sojasauce in Mitte. Thunfisch in 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden (3-4 pro Teller)

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Zutaten: für 6 Personen

• 200 g frischer Thunfisch
• 1 Schalotte
• 1/2 Knoblauchzehe
• 1/4 Zitrone
• 1 TL gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Thunfisch zu einem feinen Tartar hacken. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie ebenfalls fein hacken. Den Fisch mit den Schalotten, dem Knoblauch und der Petersilie vermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Thunfischtartar mit zwei Teelöffeln zu kleinen Nocken drehen und zum Beispiel auf Crostinis oder Salat anrichten.

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Zutaten für den Teig:

• 125 g Butter
• 125 g Topfen
• 200 g Mehl
• 2-3 EL Semmelbrösel
• 1/2 TL Salz
• Mürbteig zubereiten und kühlstellen, danach in der Größe der Förmchen ausstechen

Zutaten:

• 500g gelbe und rote Cherrytomaten
• Thymian
• 2EL Butter
• Salz, Zucker, Pfeffer
• Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Butter in der Pfanne schmelzen, Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in der Pfanne schmoren, mit Zucker karamellisieren, salzen und pfeffern Förmchen mit den Tomaten belegen, Schnittfläche nach unten, etwas Thymian , vorbereiteten Teig drauf und ein bisschen festdrücken Die Tartes bei 180° 20-25 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen - stürzen und mit Ziegenkäsenockerl garnieren

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Zutaten:

• weiße Zwiebel
• Knoblauch
• Chilischoten
• grüner Paprika
• Fisch
• Kardamon
• Chilipulver
• Currypulver
• Kokosmilch
• Tomatenmark
• Curryblätter
• etwas Zucker

Zubereitung:

Die Hälfte der Zutaten (ohne Fisch) in reichlich Öl glasig dünsten. Die zweite Hälfte vermengen und ziehen lassen. Reichlich Salz un dPfeffer (1TL) zugeben. 2 EL Tomatenmark, Chilipulver und Currypulver in der Pfanne untermischen (dickflüssige Masse). Die zweite gewürzte Hälfte mit Fisch in die Pfanne geben, mit etwas Wasser aufgießen. 10 Minuten rasten und köcheln lassen. Danach Kokosmilch zugeben und auf mittlere Hitze weiter köcheln lassen. Mit Reis oder Fladenbrot servieren.

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Zutaten: für 8 Personen

• 1,5 kg mehlige Erdäpfel
• 4 große Zwiebel
• 14 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
• 12 Eier

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln klein hacken. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne mit hohem Rand (ca. 20 cm Durchmesser) erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln darin 25 Min. garen (mittlere Hitze). Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einer Schüssel verquirlen, salzen und pfeffern. Das abgekühlte Gemüse dazugeben. Das restliche Öl erhitzen, die Eiermischung dazugeben und ca. 6 Min. stocken lassen (mittlere Hitze). Dabei immer wieder an der Pfanne rütteln.

Die Pfanne mit einem flachen Teller bedecken, fest zusammenhalten und umdrehen, so dass die Tortilla auf dem Teller liegt. Diese vorsichtig wieder in die Pfanne gleiten lassen und wieder 6-8 Min. stocken lassen.

Tortilla herausnehmen und in Tortenstücke schneiden. Schmeckt warm oder kalt. Dazu passt Tomatensalat.

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Zutaten:

• 4-5 Frühlingszwibel
• 3 kleine bunte Chilis
• 1 Handvoll Koriandergrün
• 1 gr. Stück geriebener Cheddar
• 400 g Rindfleisch
• Honig
• Hoisinsauce
• Sojasauce
• Curry
• Sesamöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch fein streifeln und einmarinieren, dann in Sesamöl mit Marinade braten udn einköcheln lassen. Chilis entkernen, klein schnieden, Frühlingszwiebel fein ringeln, Koriander fein streifen (inkl. Stengel - nicht Blätter zupfen), Cheddar reiben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Telefonbücher mit diesem Inhalt füllen, in beschichtete Pfanne links u. rechts „toasten“ ohne Öl. Fleisch in fertige Tortillas dazugeben.

Bemerkungen:

Falls zu scharf - Avocadocreme oder Rahm.

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nach Jamie O.

Zutaten: für 4 Personen Achtung: am Vortag einlegen! Beilage: grüner Salat oder grünes Gemüse! Lake:

• 2 EL Meersalz
• 6 EL flüssiger Honig
• 3 Knoblauchzehen, geschält und zerstoßen
• 2 Zweige Salbei, Blätter abgezupft
• 4 EL Cidre-Essig
• Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Pfanne:

• 4 Hähnchenbrustfilets mit Haut und anhängenden Flügelknochen (Supremes)
• 2 Scheiben durchwachsener Räucherspeck, fein gehackt
• 3 Süßkartoffeln, abgebürstet und in dünne Scheiben geschnitten
• 4 mittelgroße mehlige Kartoffeln, gebürstet, dünne Scheiben
• 1 mittelgroße Zwiebel, geschält in feine Streifen geschnitten
• 4 Knobauchzehen, geschält, dünne Scheiben
• 2 Zweige Salbei, Blätter gezupft, in feine Streifen geschnitten
• Olivenöl
• Meersalz, frischer Pfeffer
• 400 ml Geflügelfond
• 150 g Sahne
• 100g frisch geriebener Parmesan
• einige Butterflöckchen

Einlegen: 1 l Wasser mit Lakenzutaten verrühren, Hühnerbrüste rein und zugedeckt im Kühlschrank 2-8h bzw. über Nacht marinieren.

Zubereitung:

Hähnchen aus Kühlschrank, Ofen auf 180° vorheizen, in großen Bräter gehackten Speck, Kartoffelscheiben, Zwiebel, Knoblauch und Salbei rein. Olivenöl drüber, Salz/Pfeffer und durchmischen. Geflügelfonds zugießen und 30 min in Ofen bis Gemüse langsam weich ist und Brühe aufsaugt. Hühnerbrüste mit Küchenrolle trocken tupfen, Kartoffeln aus Ofen nehmen, mit Sahne übergießen, Pfeffern und mit Parmesan bestreuen. Nester drücken und Hühner reinlegen. Drauf und rundum einige Butterflöckchen verteilen und weitere 35 min backen, bis Kartoffeln und Fleisch goldgelb und gar. (geht auch mti Fasan oder Schwein)

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