Kochbuch-Wiki

zurück zu Startseite

Zutaten:

Teig:

• 150 g weiche Butter
• 80 g Zucker
• 2 Eigelb
• 130 g Maisstärke
• 170 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/4 TL Natron
• Salz

Zubereitung:

Abkühlen, kleine Kreise ausstechen, bei 175°C für ca. 12 Minuten backen Mit dulce de leche füllen

Top

Top

Zutaten: für 40 Stück / je etwa 40 kcal

• 60g kandierte Ananasstücke
• 10g Rosinen
• 40g Mandeln (gehackt)
• 50g Vollmilchkuvertüre
• 50g Zartbitterkuvertüre
• 50g dunkle Kuchenglasur (Fertigprodukt)
• 40g Cornflakes

Deko: 60g kandierte Ananasstücke Deko-Variante: Cornflakes zum Bestreuen

Zubereitung: Ananas und Rosinen mit Messer grob hacken. Gehackte Mandeln in beschichteter Pfanne ohne Fett hellbraun rösten - dabei ständig rühren. Beide Kuvertüren grob hacken und mit der Kuchenglasur am besten im heißen Wasserbad schmelzen (für mehr Glanz einige Tropfen neutrales Planzenöl dazu) Cornflakes mit Ananas, Rosinen und Mandeln unter die Schokomasse rühren, ein wenig auskühlen lassen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Ananasstücke für die Deko in feine Scheiben oder Stifte schneiden. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf Backpapier setzen udn die noch warmen Crunchies mit je einem Ananasstückchen verzieren.

Top

Zutaten für 35 Stück, Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

für den Teig

• 110 g Fini´s Feinstes Weizenmehl glatt
• 150 g Butter
• 1 Ei
• 50 g erweichte Schokolade
• 210 g geriebene Mandeln
• 100 g Staubzucker

für die Glasur:

• 2 Eidotter
• 130 g Staubzucker

Zubereitung:

Für den Mürbteig Fini´s Feinstes Weizenmehl glatt mit Butter verbröseln. Danach möglichst rasch Ei, Schokolade, Mandeln und Staubzucker beigeben und zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen. Anschließend den Teig ca. 3 – 4 mm dick ausrollen und Monde ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 8 – 10 Minuten backen.

Für die Glasur Eidotter und Staubzucker schaumig rühren. Die erkalteten Kekse mit der Glasur („falsche Butter“) bestreichen und trocknen lassen.

Top

Zutaten:

• 45 dag Butter 180 grad Ober/unter, untere Schiene, 8min+6min (Blech vorne/hinten wenden)
• 45 dag glattes Mehl
• 3 MS Salz
• 3 Dotter
• 3 Löffel Rum
• 3 Löffel Essig (nicht zu scharf, Apfel)
• Glasur:
• 300g Staubzucker
• 3 Eiklar
• gemeinsam verrühren (nicht zuerst Eiklar!)

Zutaten:

Mehl und Salz vermischen und die kalte Kühlschrankbutter ins Mehl flocken. Mit Hand verkneten. Rum, Dotter, Essig hinzugeben und nochmals alles durchkneten. Im Kühlschrank (verschlossen) ein paar Stunden kühlen lassen (auch erst am nächsten Tag verarbeiten möglich).

Rohr vorheizen, Glasurzutaten mit Mixer verrühren. Den Teig dünn (für Sabine: ganz dünn!) ausrollen und dünn bestreichen. Teig soll nicht mehr sichtbar sein, Glasur darf aber nicht „schwimmen“. Ca 5 cm lange Streifen schneiden. Bei 170° Heißluft ca 10 Minuten auf der unteren Schiene backen.

Tipp: falls Glasur übrig bleibt (sehr wahrscheinlich), einfach kleine Kuhflecken aufs Blech tropfen und backen.

Top

Zutaten:

• 150g Butter
• 150g Zartbitterschokolade
• 150g dunkler Roh.Rohrzucker
• 50g weißer Zucker
• 1 Ei(L), 1 Dotter (L)
• 225g Mehl
• 1/2 TL Natron
• knapp 1/2 TL feines Meersalz
• ev. Fleur de Sel

Zubereitung:

Die Butter in einem kleinem schmelzen und bei mittlerer Hitze langsam bräunen. Immer wieder umrühren und wenn die Butter goldbraun ist und nussig duftet vom Herd nehmen. Auskühlen lassen.

Die Schokolade grob hacken.

Backrohr auf 160° Umluft vorheizen und 2 Backbleche vorbereiten.

Beide Zuckersorten, Eier in der Küchenmaschine mindestens 3 Minuten schlagen, bis die Masse hell und cremig wird und sich die Zuckerkristalle fast komplett aufgelöst haben. Abgekühlte braune Butter zufügen und 2 Minuten unterrühren. Mehl, Natron und feines Meersalz dazugeben und nur solange unterrühren, bis der Teig eine gleichmäßige Konsistenz hat.

Zuletzt Schokolade kurz unterrühren.

Mit einem Esslöffel walnussgroße Häufchen vom Teig abstechen, zu Kugeln rollen und mit großzügigem Abstand auf die Bleche setzen und leicht flachdrücken. Ganz wenig Fleur de Sel drüber und 12-14 Minuten backen.

TIPP: Dieser Teig entfaltet seinen vollen Geschmack, wenn er 1-2 Tage im Kühlschrank ruhen kann.

…nach Nicole Stich Top

Variante Karin: Zutaten:

• 15dag Butter
• 20dag Staubzucker
• 20dag Haselnüsse gerieben (fein)
• 10dag Kochschoko

Zubereitung:

weiche Butter cremig rühren, Kochschoko weich (nicht heiß) machen, Prise Salz zu Butter und Zucker dazu, Schoko dazu, Nüsse dazu. für 1 Tag in Kühlschrank geben. ganz schnell (kurz in Hand, nicht warm werden lassen!) Kugerl formen; auf 150° Ober/Unterhitze ca 10 min auf mittlerer Schiene backen.

Variante ORF-Nachlese:

• 14dag Butter
• 14dag geriebene Nüsse
• 280g Staubzucker
• 4 Rippen Kochschoko

Zubereitung:

Butter mit Nüssen und Staubzucker glatt vermischen. Schoko über Dampf erweichen und unter Buttermasse rühren. Für 1h kühl stellen, daraus Kugeln formen und diese auf unbefettetem Blech bei 150° 30-40 min backen. Wenn man nach Formen Kugeln für 10 min in Tiefkühler legt, fließen sie nicht auseinander beim Backen.

Top

Zutaten: für 40 Stück

• 100g kandierte Früchte
• 150g Obers
• 100g Butter
• 100g Rohrzucker
• 1 EL Vanillezucker
• 50g Honig
• 2 EL Mehl
• 100g gehackte Mandeln
• 200g Mandelblättchen

Deko: je 50g Bitterkuvertüre & Milchkuvertüre, 2 TL Öl

Zubereitung:

Kandierte Früchte klein hacken, Rohr auf 175°C vorheizen, Bleche mit Papier auslegen. Obers mit Butter, Zucker, Vanillezucker und Honig unter Rühren aufkochen. Mehl, gehackte Mandeln und Mandelblättchen mischen und mit den Früchten einrühren; wieder aufkochen. Kleine Häufchen im Abstand von 5 cm aufs Blech setzen und ca. 12 min backen. Florentiner mit Palette vom Papier lösen und umgedreht auf Gitter legen. Eine Hälfte mit dunkler, die andere Hälfte mit Milchkuvertüre bepinseln.

Top

Zutaten: für 40 Stück / je etwa 110 kcal.

• 100g kandierte Früchte (zB Kirschen, Orangen, Limonen)
• 150g Obers
• 100g Butter
• 100g Rohrzucker
• 1 EL Vanillezucker
• 50g Honig
• 2 EL Mehl
• 100g gehackte Mandeln
• 200g Mandelblättchen

Deko: je 50g Bitterkuvertüre & Milchkuvertüre und 2 TL Öl

Zubereitung:

Die kandierten Früchte klein hacken. Das Rohr auf 175° vorheizen, Bleche mit Papier auslegen. Obers mit Butter, Zucker, Vanillezucker und Honig unter Rühren aufkochen. Mehl, gehackte Mandeln und Mandelblättchen mischen und mit den Früchten einrühren; wieder aufkochen. Kleine Häufchen im Abstand von 5 cm aufs Blech setzen und ca. 12 Min. backen. Die Florentiner mit einer Palette vom Papier lösen udn umgedreht auf ein Gitter legen. Die Hälfte mit geschmolzener dunkler, die andere Hälfte mit Milchkuvertüre bepinseln.

Top

(ESSEN&TRINKEN Sonderheft 2010)

Zutaten:

• 100 g Trockenpflaumen
• 100 g getrocknete Softfeigen
• 100 g getrocknete Soft-Äpfel
• 100 g getrocknete Soft-Marillen
• 50 ml Whisky (Ich habe Portwein genommen)
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Pistazienkerne
• 50 g Mandelblättchen
• 1 TL gemahlener Piment
• 1 TL Trockenhefe
• 100 g Mehl

Zutaten:

Früchte mit Whisky und 80 ml Wasser aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Pinien-und Pistazienkerne grob hacken, mit den Mandeln mischen, dann Piment, Hefe und Mehl dazugeben. Die Trockenfrüchte zur Mehl-Nussmischung geben und mit den Händen gut durchkneten.

Teig in 3 gleich große Stücke teilen und zu 2 1/2 cm dicken Stangen formen. Auf ein Backblech setze und 30 Minuten gehen lassen.

Mit Wasser einpinseln und im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad 25 -30 Minuten backen. Nach dem Auskühlen in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Top

Zutaten:

• 500g glattes Mehl
• 100g weiße, gemahlene Mandeln
• 350g Butter
• 200g Staubzucker
• 2 Dotter

Zubereitung:

Mehl, Mandeln, Dotter, kalte Butter und Staubzucker zu glattem Teig verkneten.

Grundteig für:

• Zimtstangerl
• Schokoladen-Cookies
• Lebkuchenaugen
• Ingwer-Koriander-Krapfen

Top

Zutaten:

• 14 dag Kristallzucker5 Eiklar
• 20 dag Butter
• 6 dag Staubzucker
• 5 Dotter
• 20 dag Mehl glatt
• 1 Pkg Backpulver
• 2 EL Rum
• 1 Pkg Vanillezucker
• 6 dag Nüsse
• 6 dag Schoko zerlassen

Zubereitung:

Schnee mit Kristallzucker schlagen, Butter und Staubzucker schaumig rühren, Dotter dazugeben. Mehl, Backpulver, Rum, Vanillezucker und Nüsse vermischen, Schoko dazumischen, Schnee unterheben.

Form ausbuttern, nicht bemehlt, bei 170 Grad ca 3/4 Stunde

Top

Zutaten:

• Grundteig Weihnachtskekse

Zubereitung:

• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1 Glas Ingwermarmelade
• 1/5 des Grundteigs und
• Koriander zusammenkneten.

1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Nussgroße Laibchen formen, auf Backpapier ausgelegtes Blech geben und in Mitte eindrücken (zB mit Kochlöffel). bei 190° Ober- und Unterhitze ca. 14 Minuten backen. Immer wieder kontrollieren, damit sie nicht zu braun werden. Die noch warmen Kekse mit der Marmelade füllen, auskühlen lassen und anzuckern.

Top

Zutaten:

• 3 Eiklar
• 20 dag Staubzucker
• 20 dag Kokosette
• etwas Zitronensaft oder Grand Marnier

Zubereitung:

Eiklar ganz steif schlagen, 1/3 des Zuckers dazuschlagen, Kokosette u restl Zucker mischen, unterheben, Flüssigkeit dazu.

Im heißen Rohr bei 180°C Umluft backen bis goldbraun

Top

Zutaten: Variante 1

• 10 dag Butter
• 30 dag Zucker
• 3 ganze Eier
• 3/4 Stunde rühren
• Abrieb von 1 Orange und 1 Zitrone
• etwas Zimt, Nelken, Neugewürz
• 7 dag Nüsse
• 3 Löffel Honig
• 30 dag Kornmehl
• 4 g Speisesoda

Zubereitung:

gut abtreiben und auf Blech streichen, backen und erst kalt schneiden. Schokolade oder Zitronen Glasur. Rohr etwas vorheizen, 170°C ca 3/4 Stunde backen auf mittlerer Schiene.

Zutaten: Variante 2

• 1/2 Pkg Rohrzucker
• 60 dag Kornmehl
• 10 dag Honig
• 2 g Natron
• 4 ganze Eier
• feingeriebene Haselnüsse
• Orangen gehackt, Rosinen, Zitronat

Zubereitung:

über Nacht in Kühlschrank rasten lassen

Top

dauert 2 Tage

Zutaten:

• 250 ml Akazienhonig
• 175 g dunkelbrauner Zucker
• 1 Ei
• 1 EL dunkler Rum
• Geriebene Schale von 1 Orange
• 300 g Mehl
• 1 TL Kakaopulver
• ½ TL geriebener Zimt
• ¼ TL geriebener Koriander
• ¼ TL geriebener Kardamom
• ¼ TL geriebene Gewürznelken
• ¼ TL geriebene Muskatnuss oder 1 ½ TL Lebkuchengewürz
• ½ TL Salz
• ½ TL Backpulver
• 50 g fein gehackte, kandierte Orangenschale
• 50 g fein gehackte, geröstete Haselnüsse
• 1 Eigelb
• Blanchierte Mandeln zum Dekorieren

Zubereitung:

Honig in Kochtopf erhitzen bis er beginnt Blasen zu werfen. Vom Herd nehmen, Zucker Ei, Rum u Orangenschale untermischen.

Mehl, Kakaopulver, Gewürze, Salz u Backpulver in Schüssel geben. Honigmischung mit Flachrührer auf Stufe 2 untermischen, bis alles gut vermengt ist. Kandierte Orangenschale u Haselnüsse beigeben u über Nacht abkühlen lassen. Am nächsten Tag, Ofen auf 190 Grad vorheizen, Teig in 4 Portionen teilen, jeweils mit einer arbeiten, Rest in Kühlschrank stellen.

Teig ½ cm dick auf gut bemehlter Fläche ausrollen, ausstechen, auf Backpapier legen. Mit blanchierten Mandelblättchen verzieren.

Eigelb mit 1 EL Wasser vermengen und Lebkuchen glasieren. 12 - 15 Min goldbraun backen, auf Drahtgitter abkühlen lassen.

Bemerkungen: nicht zu dunkel backen, darauf achten, dass mehrere Bleche abwechseln u Lebkuchen gleich dick sind. Menge ergibt 3 Bleche.

Top

Zutaten:

• 55 dag Roggenmehl
• 50 dag Rohrzucker
• 4 Eier
• 10 dag Honig
• 1 EL Natron
• Schale von 1/2 Zitrone
• 1 Packerl Lebkuchengewürz

Zutaten:

Mit Ei bestreichen und bei 160 Grad Heißluft 8-10 Minuten

Top

Zubereitung:

• Grundteig Weihnachtskekse

Zubereitung:

1/2 TL Lebkuchengewürz 1 Glas fein passierte Himbeermarmelade 1/5 des Grundteigs und Lebkuchengewürz zusammenkneten und 1h im Kühlschrank rasten lassen. Teig ausrollen und mit Ausstecher Kekse ausstechen. Für die Böden volle Kekste und für die Deckel Kekse mit einem kleinen Loch in der Mitte ausstechen (mit Linzer-Augen-Ausstecher). Auf Backpapier-Blech bei 190° Ober- und Unterhitze 12 Min. backen. Die ausgekühlten Böden mit Marmelade bestreichen und Deckel auf die Böden setzen. Leicht anzuckern.

Top

Zutaten: für 40 Stück / je etwa 100 kcal.

• 140g Butter
• 100g Zucker
• 100g Vollmilchschoko (gehackt)
• Mark von 1 Vanilleschote
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• 180g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 80g Macadamianüsse (gehackt)
• 80g Rosinen
• 1 Ei

Deko: 20 Macadamias, 100ml Ahornsirup

Zubereitung:

Butter, Zucker und eine Prise Salz schaumig schlagen. Schoko, Vanille und Zimt unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und mit Nüssen, Rosinen und Ei unter die Buttermasse kneten. 1 Stunde kalt stellen. Das Rohr auf 180° aufheizen und ein Blech mit Papier belegen. Walnussgroße Teigmengen mit angefeuchteten Händen zu Kugeln formen. Im Abstand von 3 cm aufs Blech setzen und ca. 10 Minuten backen; kurz abkühlen lassen. Macadamias halbieren. Den Sirup karamelisieren, Nüsse darin eintauchen und auf die Kekse kleben. Als Deko-Variante: Je 1 TL flüssige Kuvertüre aufstreichen und mit gehackten Macadamias bestreuen.

Top

Zutaten:

• 4 Eiklar
• 220 g feiner Zucker

alternativ:

• 2 EL Maracujafruchtfleisch
• 2 EL geriebene Schokolade

Zubereitung:

Ofen auf 170 Grad vorheizen; Eiweiß mit Handmixer steif schlagen; dabei nach u nach Zucker einrieseln lassen bis dicker glänzender Eischnee. Fruchtmark bzw. Schoko unterheben Blech mit Backpapier belegen u jeweils 2 EL große Portionen setzten. 25 min backen, Ofen ausschalten, 2 Stunden im geschlossenen Ofen auskühlen lassen. Servieren eventuell mit Schlagobers unter das Maracujafruchtmark untergehoben wurde.

Top

Arbeitszeit ca. 30 Minuten, simpel

Zutaten:

• 6 Eigelb
• 150 g Staubzucker
• 1 Vanilleschote oder 1 Vanillezucker
• 1 Zitrone, unbehandelt oder Saft einer Zitrone
• 200 g Mandeln
• 6 Eiweiß
• Fett für die Springform
• Puderzucker

Zubereitung:

Eigelb und Puderzucker zu einer weißen Creme schlagen. Das Mark einer Vanilleschote, Zitronenabrieb und Mandeln unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Ei-Mandelmasse heben.

Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier belegen, den Rand einfetten. Die Kuchenmasse einfüllen und den Kuchen bei 175° C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten hell backen.

Top

Zutaten: (für Blech doppelte Teigmasse nehmen)

• 15dag Zucker
• 15dag Butter
• 15dag Schokolade (weich gemacht)
• 15dag Nüsse
• 3 Dotter
• 3 Klar-Schnee
• 1 ganzes Ei
• 5dag Mehl zum Schluss
• Glasur (reicht auch ffür ganzes Blech):
• 20dag Zucker
• 1 EL heißes Wasser
• etwas Rum

Zubereitung:

Schokolade erweichen, von 3 Eiweiß Schnee schlagen. Butter und Zucker schaumig rühren. Schokolade unterziehen. Nüsse unterheben.

3 Dotter und das Ei untermengen. Das Mehl zum Schluss dazu geben. Den Schnee unterheben.

Bei 160°C Heißluft ca 45 Minuten backen. Den Kuchen leict auskühlen lassen. Die Glasurzutaten vermengen und auf den Kuchen streichen. Treocknen lassen, Schnitten schneiden.

Top

Zutaten:

• 125ml Schlagobers
• 400g weiße Schoko
• 50g Kokosfett
• 50g Kokosette

Zubereitung:

Alle Zutaten im Wasserbad schmelzen. Auskühlen lassen, so dass sich kleine Kugerl formen lassen. In Kokosette wälzen und in Papiermanschetten setzen Kühl lagern und am besten rasch essen.

Top

Zutaten: ca. 40 Stück

• 1/8 l flüssiges Schlagobers
• 350g Kochschoko zerkleinert
• 40ml Rum
• 100g geriebene Walnüsse
• Schokoladenstreusel, Kakaopulver oder Kokosette zum Wälzen

Zubereitung:

Obers mit Schoko unter ständigem Rühren aufkochen, dann kalt stellen. Danach Rum und Nüsse dazurühren. Aus Masse ca. 40 kleine Kugeln formen, diese in Schokostreuseln, Kakaopulver oder Kokosette drehen und in Konfektkapseln setzen.

Top

Zutaten:

• 150g Butter
• 50g Zucker
• 200g weiße Kuvertüre
• 200g Vollmilch oder dunkle Kuvertüre
• Cointreau nach Geschmack

Zubereitung:

Im Wasserbad schmelzen. Auskühlen lassen und Kugeln formen. In Kakaopulver wälzen und in Papiermanschetten setzen.

Kühl lagern und rasch essen.

Top

Zutaten:

• Grundteig Weihnachtskekse

Zubereitung:

50g Bitterschokolade gehackt (kleine Stücke),

Tipp: entweder mit Messer, oder mit grober Reibe bei Zimmertemperatur 1/5 des Grundteiges mit Bitterschoko verkneten, daraus Rolle von ungefähr 2 cm Durchmesser formen. Rolle in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1h im Kühlschrank rasten lassen.

Scheiben ca. 1/2 cm dick abschneiden und auf mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 10-12 min bei 190°C Ober- und Unterhitze backen.

Top

Zutaten:

Teig:

• 180 g weiche Butter
• 150 g Staubzucker
• 2 Dotter
• 220 g glattes Mehl
• 30 g Kakao
• 3 EL Milch

Creme:

• 50 ml Schlagobers
• 100 g dunkle Kuvertüre gehackt

Glasur (lt Rezept):

• 150 g dunkle Kuvertüre gehackt,
• 1 TL Kokosfett
• aber Mannerbecher verwendet!

Zubereitung:

Creme: Obers aufkochen, über Kuvertüre leeren (oder Kuvertüre reingeben), 2 min ziehen lassen und glatt rühren, kalt stellen, Rohr auf 180°C vorheizen, 2 Backbleche Backpapier. Butter und Zucker 5 min schaumig rühren, Dotter einzeln drunter rühren, Mehl und Kakao untermischen, Milch einrühren.

Teig in Dressiersack mit gezackter Tülle füllen (das größte von den roten) und Stangerl auf die Bleche dressieren (superdünn!). Nacheinander im Rohr auf mittlerer Schiene ca 12 Min backen, auskühlen lassen.

Mit Creme füllen, leicht andrücken.

Kuvertüre und Kokosfett über Wasserbad schmelzen oder Mannerbecher in Mikrowelle bei 350 Watt 1,5 min erhitzen. Eintunken und auf Gitter fest werden lassen.

Top

Zutaten:

• 3 Dotter
• 200g Staubzucker
• 250g Kokosflocken
• 3 Rippen Kochschokolade
• 3 Eiklar

Zubereitung:

Dotter mit Zucker schaumig rühren. Kokosflocken leicht anrösten (oda a ned) und auskühlen lassen, die Kochschokolade fein reiben. All diese Zutaten vermengen, Eiklar zu Schnee schlagen und unterziehen.

Mit der Hand kleine Kugeln formen. Sie sollen wirklich sehr klein sein, weil die Masse stark aufgeht. Anschließen die Laberl in Staubzucker wälzen (oder wenn auf Einfrierbrett drübersieben).

Bei 170°C Heißluft 15 bis 20 min backen.

Top

Zutaten: für 80 Stück / je etwa 70 kcal.

• 500 g Mehl
• 50 g enthäutete Mandeln
• 50 g geschälte Walnüsse
• 350 g Butter
• 2 Eidotter
• 200 g Staubzucker
• 1 Prise Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• Zum Wälzen:
• 10 EL Staubzucker
• 2 Vanilleschoten

Zubereitung:

Mandeln und Walnüsse in einer Küchenmaschine fein mahlen. Mandel-Nuss-Gemisch mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten udn in Klarsichtfolie wickeln. Mindestens zwei Stunden kalt stellen. Den Teig in gleich große Portionen schneiden und mit der flachen Hand zu kleinen Würsten rollen und dann zu Kipferln formen. Backpapier auf ein Blech legen und die Kipferln auflegen.

Im auf 170° vorgeheizten Rohr etwa 12 Minuten backen. Vanillemark mit Staubzucker gut vermischen, noch heiße Kipferl vorsichtig im aromatisierten Zucker wälzen.

Top

Zutaten: für ca. 3 Bleche

• 200g Butter
• 260g glattes Weizenmehl
• 90g Staubzucker
• Mark einer Vanilleschote
• 100g blanchierte, geriebene Mandeln (möglichst fein)
• 2 Dotter
• 1 Prise Salz
• Vanillestaubzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Für den Vanillestaubzucker mindestens zwei Wochen vor dem Backen eine Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, auskratzen und den Inhalt mit 300g Staubzucker vermengen. Die ausgekratzte Schote ebenfalls zugeben, gut verschließen und nach ca. einer Woche gut durchmengen. Eine weitere Woche reifen lassen. Für die Kipferl Mehl, kalte, gewürfelte Butter, Salz, Vanillemark, und Zucker in einer Küchenmaschine oder mit richtig kalten Händen rasch vermengen, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Dotter dazugeben und kurz vermischen. In Folie packen und mindestens 2 Stunden kühl rasten lassen. Ca 1/4 des Teigs abschneiden und kur6 durchkneten, Teig zu dünner (ca 2 cm) Rolle formen, etwa 1cm dicke Scheiben abschneiden und daraus kleine Teigkugeln formen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und aus Den Teigkugeln Kipferl rollen und formen. Auf ein Backblech mit Backpapier auflegen. Bei 170 Grad C (Ober- und Unterhitze) für maximal 10 Minuten backen, bis die Spitzen gerade zart goldbraun sind (sonst werden die Kipferl zu trocken). Aus dem Ofen nehmen und gleich mittels Sieb mit Vanillestaubzucker bestäuben.

Top

Zutaten:

• Grundteig Weihnachtskekse

1 Msp. gemahlener Zimt ca. 100g Kuvertüre

Zubereitung:

1/5 des Grundteiges und Zimt zusammenkneten, 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. 3 cm lange Stangerln formen, auf mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Gabel leicht eindrücken. 10-12 Minuten bei 190° Ober- und Unterhitze backen. Achtung, dass nicht zu dunkel werden. Inzwischen Kuvertüre im Wasserbad zergehen lassen. Nach dem Backen 15 min im Kühlschrank auskühlen lassen. Ausgekühlte Stangerln bis zur Hälfte in flüssige Schoko tunken.

Top

Zutaten:

Teig:

• 500 g geriebene Mandeln
• 250 g Puderzucker
• 2 Teelöffel Zimt
• 2 Eiweiß
• 2 Eßlöffel Wasser mit einer Ampulle Bittermandel-Aroma

Glasur / Baiserhaube:

• 125 g Puderzucker, gesiebt
• 1 Eiweiß

Zubereitung:

Backofen 150°C vorheizen, Backblech mit Butterpapier auslegen Mandeln, Staubzucker und Zimt verrühren, Eiweiß, Wasser und Bittermandel-Aroma dazugeben und zu einem Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Sterne ausstechen. Für Baiserhaube das Eiweiß mit dem gesiebten Puderzucker steif schlagen und auf den Zimtsternen verteilen. Im Ofen ca. 12 Minuten backen

Tipp: Den Teig zwischen zwei Backpapierblättern ausrollen und die Ausstecher immer wieder in Puderzucker tauchen

Top

zurück zu Startseite