Kochbuch-Wiki

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Zutaten:

• 4 Eier
• 300g Staubzucket
• 200ml Öl
• 400g Mehl (universal)
• 150g Mohn
• 6 geriebene Äpfel
• 1 Pkg Backpulver
• Zimt, Salz

Zubereitung:

160-170 Grad, ca. 1h, relativ dicke Zitronen-Zucker-Glasur

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Zutaten:

• 30 dag Mehl
• 10 dag Butter
• 5 dag Staubzucker
• Prise Salz
• 1 Eigelb
• 7 EL Sauerrahm (fast gesamter 250 ml Becher)

Zutaten Fülle:

• 1 kg säuerliche Äpfel (tats.!)
• 5 dag Rosinen (eine Handvoll)
• 1 EL Rum zum Einlegen der Rosinen
• ca 3 EL brauner Zucker
• Zimt

• 1 Ei zum bestreichen

Zubereitung: ca. 30 Minuten plus Backzeit

1. Äpfel schälen und dünnblättrig schneiden, mit etwas Zucker, Zimt, den Rosinen und den Rum vermischen.
2. Für den Teig die Butter mit den Fingern unter das Mehl mischen (abbröckeln),anschließend mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig kneten, ausrollen und vierfach zusammenlegen, 1 Stunde rasten lassen. Kann auch eine Nacht sein)
3. Den Teig dünn zu 2 Rechtecken (6 wenn Tascherl)ausrollen, mit der Apfelfülle in Mitte belegen, mit der Naht nach oben einschlagen und mit dem Ei bestreichen

bei 180°C ca. 30 Minuten Ober/Unterhitze backen

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Zutaten:

• süßer Mürbteig (Rezept mit 250g Mehl auf 2 Tarteformen zu 20 cm Durchmesser gedacht)

Zutaten Fülle:

• 400g säuerliche Äpfel
• 80g Kristallzucker
• Schale von 1 Bio-Zitrone
• 2cl Rum
• 30g Rosinen
• Prise Zimt

Zubereitung: Äpfel schälen und in dünne Spalten schneiden, mit den übrigen Zutaten vermischen und kurz ziehen lassen. Entstehenden Saft abgießen.

Rohr auf 180° vorheizen. Drittel vom Teig für Streusel reservieren. Übrigen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Teig in Form so dass ein wenig über Rand geht. Apfelfülle verteilen, überstehenden Teig zur Mitte einschlagen. Für Streusel reservierten Teig grob raspeln und über die Fülle streuen. Pie im Rohr untere Schiene/Gitterrost ca. 35 Minuten backen, mit Kristallzucker bestreuen, portionieren und noch warm servieren.

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Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Zutaten:

• 5 Eier
• 240g Staubzucker
• 1 Prise Salz
• 100g glattes Mehl
• 1/2 L Milch
• 1 Pkg. Vanillepudding
• 200g weiche Butter
• 1 Eidotter
• 2-3 EL Ribisel- oder Marillenmarmelade
• 1 EL Rum
• 7-8 Bananen
• 150g Zartbitterschokolade (70%)

Zubereitung:

1. Backrohr auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für den Teig die Eier trennen und die Dotter mit 90g Staubzucker schaumig rühren. Das Eiklar mit Salz zu Schnee schlagen und davon ein Drittel vorsichtig mit der Dottermasse verrühren. Mehl unterheben, dann den restlichen Schnee behutsam unterheben. Die Biskuitmasse in Form eines Rechtecks (40x30cm) auf ein. mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, im Rohr auf mittlerer Schiene 12 bis 14 Minuten backen nd dann abkühlen lassen.
2. Für die Creme aus Milch und Vanillepudding-Pulver nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühren, damit keine Klumpen entstehen. 100g Butter mit dem restlichen Staubzucker (150g) und dem Eidotter schaumig schlagen und den abgekühlten Pudding unterrühren.
3. Marmelade mit Rum mischen und den Teig dünn damit bestreichen. Bananen in ca. 8mm dicke Scheiben schneiden und den Teig dünn damit belegen. Dann die Creme auf die Bananen geben und mit einer Palette schön glatt verstreichen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bevor die Glasur aufgetragen wird.
4. Aus dem Kühlschrank nehmen. Schokolade und restliche Butter (150g) in einer Schüssel über Wasserdampf schmelzen, dann etwas abkühlen lassen. Die Glasur auf den Kuchen gießen, das Blech in beide Hände nehmen, schräg halten und die Glasur gleichmäßig in alle Richtungenverlaufen lassen. Dann im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Den Kuchen in Schnitten schneiden und essen!

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Zutaten:

• 1 Becher Rahm
• 1 Becher Kristallzucker
• 2 Eier
• 1 Prise Zimt
• 2 gehäufte EL Kakao
• 1 Becher geriebene Haselnüsse
• 1 Becher Mehl glatt
• 1/2 Pkg Backpulver
• 1/3 Becher Maiskeimöl (je mehr desto gatschiger)
• je nach Lust&Laune:
• Chili - frisch kl. Stücke,
• Schokostücke,
• Muskatnuss,
• Cranberries,
• Zimt

Zubereitung:

Rahm, Zucker, Eier schaumig schlagen, restliche Zutaten dazugeben bei 180 Grad ca 50 min backen

Bemerkungen:

geht in Kranz oder Kastenform oder Gugelhupf, aus Silikonform erst rausnehmen wenn ganz kalt!

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Zutaten für 4 Tartelettes:

• 250 g glattes Mehl
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 125 g Butter
• 1 Eigelb
• 2 EL kaltes Wasser
• Vanillepudding
• frische Beeren zum Belegen

Zubereitung:

1. Eigelb und Wasser miteinander verquirlen
2. Mehl, Zucker, Salz, Butter und die Eimischung zu glattem Teig verkneten
3. Teig in 4 Teile teilen und zum Kühlen für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen
4. Backofen auf Umluft 160° C vorheizen
5. Formen mit etwas Butter einfetten und mit ggf. mit etwas Mehl bestreuen
6. Formen mit Teig auskleiden und den Boden mehrere Male mit Gabel einstechen (soll Wölbung des Bodens verhindern)
7. Tartelettes auf mittlerer Schiene ca. 15-20 Minuten backen
8. Tartelettes abkühlen lassen und aus der Form nehmen
9. Vanillepudding zubereiten und auf Tartelettes verteilen und mit Beeren belegen

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Zutaten:

• 1 süßer Mürbteig
• 450 g halbierte Pekannusskeren
• 3 große Bio eier
• 175 g Rohrzucker
• 1 TL gemahlener Zimt
• 100 ml Melasse oder Rübensirup
• 50 g Butter zerlassen
• 50 ml Bourbon-Whiskey
• Vanilleeiscreme zum Servieren

Zubereitung:

1 Masse (1/2 von Rezept) süßer Mürbteig (mit Vanillemark und Orangenabrieb wenn will) und blind backen. Backofen auf 180 g vorheizen.

Hälfte der Pekannüsse fein zerkleinern (in Tuch oder Gefrierbeutel mit Nudelholz), Eier, Zucker, Zimt in einer Schüssel mit Schneebesen verquirlen.

Zertrümmerte Pekannüsse dazu und mit Löffel gleichmäßig unterziehen. Melasse, flüssige Butter und Whiskey einrühren und übrige ganze Pekannüsse untermengen. Masse auf Teigboden gießen.

25-30 min Kuchen in Ofen, bis Füllung am Rand fest wrid. 1 Stunde kühlen lassen (genial lauwarm mit 1 Kugel Vanilleeis oben drauf)

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Zutaten:

• 15 dag Margarine
• 15 dag Zucker
• 3 TL Backpulver
• 3 Eier
• 30 dag Mehl
• 5 dag Haferflocken
• 1/8 l Milch
• 10 dag Schokolade
• 1 EL Rum
• Zimt
• Muskatnuss
• 1 kg Birnen (für Vera auch mit Äpfel möglich)

Zubereitung:

Fett, Zucker, Eier schlagen. Mehl mit Backpulver und Haferflocken vermischt dazu. Milch und Rest dazu. Heißluft 170 Grad, Ober/Unterhitze 200 Grad; 1 Stunde backen

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Zutaten:

• 7 Eidotter (5 reichen aber auch)
• 20 g Kristall- oder Staubzucker
• 5 Eiklar
• 80 g Kristallzucker für den Schnee
• 80 g glattes Mehl
• Prise Salz
• frisch geriebene Zitronen- oder Orangenschale nach Belieben
• Zucker für die Unterlage

Zubereitung:

Dotter und Zucker schaumig, Prise Salz und eventuell Zitronenschale dazu; Eiklar und Kristallzucker steif schlagen und abwechselnd mit Mehl unter Dottermasse mengen; nicht zu lange rühren, damit nicht zusammenfällt.

Backblech mit Backpapier auslegen, Masse aufstreichen, vorheizen und bei 165°C ca 10 Min auf Sicht backen.

Herausnehmen, auf gezuckertes Geschirrtuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen, in Geschirrtuch einrollen und auskühlen lassen.

Füllen entweder mit Marillenmarmelade oder Schlag/Erdbeeren; zum Dunkel färben Kakaopulver hineingeben.

Quelle: Kochbuch „Die oberösterreichische Küche“

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Zutaten für helle Buskuittorte:

• 6 Eier
• 180 g Feinkristallzucker
• 180 g glattes Weizenmehl (Type 700)
• evtl. 30 g Öl oder zerlassene Butter
• Butter und Mehl für die Form

Zutaten für dunkle Buskuittorte:

• 6 Eier
• 190 g Feinkristallzucker
• 160 g glattes Weizenmehl (Type 700)
• 30-40g fein gesiebter Kakao
• evtl. 30 g Öl oder zerlassene Butter
• Butter und Mehl für die Form

Zubereitung:

Eier mit Zucker sehr schaumig rühren, Mehl (bei dunkler Masse auch Kakao) unterheben und zuletzt Öl bzw. Butter unterrühren. Einen Tortenreifen (oder eine Springform) mit Butter ausstreichen, mit Mehl bestauben und die Masse einfüllen. Im vorgeheizten Backrohr bei 165°C (Ober-/Unterhitze) 35-45 Minuten backen. Herausheben, überkühlen lassen und dann nach Belieben halbieren, mit Marmelade oder Füllcreme füllen oder anderweitig verarbeiten. Der Buskuitboden lässt sich übrigens sehr gut tiefkühlen und folglich auf Vorrat backen.

Torte fertigstellen:

Tortenboden halbieren. Rand in einer Springform mit Backpapierstreifen auslegen und einen Boden hineinlegen (oder einfach am Blech der Springform lassen). Creme darauf verstreichen und den zweiten Boden vorsichtig darauflegen. Torte für mindestens 5 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen. Torte aus der Form lösen. Backpapier abziehen. Torte mit Staubzucker bestreuen.

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Zutaten:

• 250 g Joghurt
• 250 g Kristallzucker
• 4 Eier
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 250 g Mehl glatt
• 250 g Mehl griffig
• 1/2 Becher Öl (Raps, Sonnenblume, 125 g)
• 1 Pkg Backpulver
• 1 kg Zwetschken
• etwas brauner Zucker, Zimt

Zubereitung:

Joghurt, Zucker und Eier sehr gut schaumig rühren. Vanillezucker beimengen und weiter schaumig rühren. Öl einfließen lassen und unterrühren. Backpulver unter Mehl mischen, vorsichtig händisch unterrühren. Masse auf gefettetes Backblech streichen und mit Früchten belegen. Zwetschken mit braunem Zucker befüllen und Zimt drüberstreuen. 25 - 30 min bei 170 Grad Heißluft

Bemerkungen: geht auch mit Rahm oder anderen Obstsorten

Quelle: www.ichkoche.at

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Rezept von Sarah Wiener aus: La Dolce Wiener

Zutaten:

• 250g Bitterschokolade (funktioniert auch mit Kochschoko)
• 200g Butter
• je 150g weißer Zucker und Roh-Rohrzucker
• 3 EL heller Sirup
• 100g Walnusskerne
• 4 Eier (Größe M)
• 200g Mehl (universal)
• 4 EL Kakaopulver

Guss:

• 100g Bitterschokolade
• 50g Butter
• 50g Zucker

Zubereitung:

Schoko in Stücke brechen. Butter mit beiden Zuckersorten, Sirup und Schoko in Topf geben und bei schwacher Hitze schmelzen. Vorsichtig umrühren bis sich Butter u Schoko verbunden haben und Zuckerkristalle weitgehend aufgelöst sind.Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis Masse nur noch warm ist.

Kleines Blech (20×30) oder eckige Auflaufform mit Backpapier auslegen. Walnüsse hacken. Backofen auf 180°C vorheizen. Eier schaumig rühren, unter ständigem Rühren Schokomasse dazugeben. Mehl und Kakaopulver draufsieben, Walnüsse dazu, alles mit Kochlöffel umrühren.

Teig auf Backblech geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen 25 bis 30 min (Ofen Sabine Ober/Unterhitze 30 min). Teigplatte soll innen noch leicht feucht sein. Kuchen herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

Für Guss Schoko in Stücke brechen und zusammen mit Butter und Zucker bei schwacher Hitze schmelzen. Masse solange rühren, bis Zuckerkristalle aufgelöst. Guss auf Teigplatte streichen und 30 min fest werden lassen. Teigplatte in rechteckige Stücke schneiden.

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Zutaten:

• 150g Butter
• 150g Zartbitterschokolade
• 150g dunkler Roh.Rohrzucker
• 50g weißer Zucker
• 1 Ei(L), 1 Dotter (L)
• 225g Mehl
• 1/2 TL Natron
• knapp 1/2 TL feines Meersalz
• ev. Fleur de Sel

Zubereitung:

Die Butter in einem kleinem schmelzen und bei mittlerer Hitze langsam bräunen. Immer wieder umrühren und wenn die Butter goldbraun ist und nussig duftet vom Herd nehmen. Auskühlen lassen.

Die Schokolade grob hacken.

Backrohr auf 160° Umluft vorheizen und 2 Backbleche vorbereiten.

Beide Zuckersorten, Eier in der Küchenmaschine mindestens 3 Minuten schlagen, bis die Masse hell und cremig wird und sich die Zuckerkristalle fast komplett aufgelöst haben. Abgekühlte braune Butter zufügen und 2 Minuten unterrühren. Mehl, Natron und feines Meersalz dazugeben und nur solange unterrühren, bis der Teig eine gleichmäßige Konsistenz hat. Zuletzt Schokolade kurz unterrühren.

Mit einem Esslöffel walnussgroße Häufchen vom Teig abstechen, zu Kugeln rollen und mit großzügigem Abstand auf die Bleche setzen und leicht flachdrücken. Ganz wenig Fleur de Sel drüber und 12-14 Minuten backen.

TIPP: Dieser Teig entfaltet seinen vollen Geschmack, wenn er 1-2 Tage im Kühlschrank ruhen kann.

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Zutaten:

• 1 süßer Mürbteig
• 1 Vanilleschote
• 60g Butter
• 150g Walnüsse
• 3 Eier
• 140g brauner Zucker
• 200g Ahornsirup
• 1/2 TL Salz
• 200g frische Cranberries (oder Preiselbeeren)

Zubereitung:

Mürbteig machen, Tortenboden auslegen, 30 min kaltstellen 180° Backrohr vorheizen

Vanilleschote entmarken, Butter schmelzen, Nüsse grob hacken Eier, Ahornsirup, Zucker, Butter, Salz und Vanilleschotenmark in einer Schüssel mischen und mit Schneebesen schlagen bis Zucker ganz aufgelöst ist.

Walnüsse und Cranberries untermischen und in Tarteform einfüllen (ist ganz dünnflüssig) 40-45 min backen (ist auch noch weich, wenn aus Ofen kommt, wird fester wenn kalt)

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Zutaten:

• 8 Eiklar
• 24 dag Zucker
• 14 dag Mehl
• 8 dag Schoko gerieben
• 8 dag Haselnüsse gerieben
• 12 dag Butter

Zubereitung:

Eiklar fest schlagen, Zucker einschlagen; Butter zerlassen; Mehl mit Nüssen u Schoko mischen; abwechselnd mit Butter unter Schnee ziehen. Kuchenform/Tortenform fetten u mehlen, 180 Grad 30 min

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Zutaten:

• 1/2 kg glattes Mehl
• ganzer Würfel Germ
• 1/8 l Milch
• Prise Zucker
• 11 dag Butter
• 1 ganzes Ei
• 2 Dotter
• 50 ml Milch
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 EL Rum
• 17 dag Rosinen (in Rum eingeweicht)
• 1 Pkg Vanillezucker
• 1 TL Salz
• 5 EL Zucker

Zubereitung:

Mehl in Rührschüssel der Küchenmaschine, in Vertiefung in der Mitte den in lauwarmer Milch aufgelösten Germ leeren, Prise Zucker drüber streuen, 15 Minuten rasten lassen. Butter zerlassen (nicht zu heiß), Eier hineinrühren, Milch dazugeben und verquirlen. Salz, restlichen Zucker, Vanillezucker in Mehl / Germgemisch dazugeben. Zitrone abreiben und dazu, Butter / Eigemsich dazuleeren, Rum dazu (alles was noch da ist, bis auf Rosinen, die müssen abgetropft werden) In Küchenmaschine mit Knethaken 10 Minuten kneten. Rosinen erst während des Knetens und nicht alle auf einmal dazu. Der Teig muss am Ende leicht vom Knethaken gehen, evtl. Mehl (wenn zu feucht). 3/4 Stunde rasten lassen auf leicht bemehlter Oberfläche in drei Teile teilen, in die Länge ziehen, am bebutterten Blech Zopf flechten, noch eine Stunde rasten lassen NICHT bestreichen!!! Ofen Ober und Unterhitze auf 180° C vorheizen - nicht Heißluft! - auf der untersten Schiene, bei leichter Bräune auf 160° C zurückstellen, in Summe 1/2 bis 3/4 Stunde im Rohr backen

Tip: die Enden erst nach dem Flechten verbinden, so wird die Form des Zopfes schöner.

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Zutaten:

• 14 dag Kristallzucker5 Eiklar
• 20 dag Butter
• 6 dag Staubzucker
• 5 Dotter
• 20 dag Mehl glatt
• 1 Pkg Backpulver
• 2 EL Rum
• 1 Pkg Vanillezucker
• 6 dag Nüsse
• 6 dag Schoko zerlassen

Zubereitung:

Schnee mit Kristallzucker schlagen, Butter und Staubzucker schaumig rühren, Dotter dazugeben. Mehl, Backpulver, Rum, Vanillezucker und Nüsse vermischen, Schoko dazumischen, Schnee unterheben.

Form ausbuttern, nicht bemehlt, bei 170°C ca 3/4 Stunde

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Zutaten:

• 1 Becher Sauerrahm
• Salz
• 1 Dotter
• 1 Schuss Rum
• etwas Germ
• 30-40dag glattes Mehl

Zubereitung:

Alle Zutaten vermengen und einen mittelfesten Teig kneten; 1 Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen Teig messerrückendick ausrollen, Dreiecke oder Streifen „radeln“; in heißem Fett schwimmend herausbacken; mit Staubzucker bestreuen (macht Sabine am liebsten selber )

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Zutaten:

• 6 Blatt Gelatine
• 500g Topfen (mager)
• 200 ml (Schlagobers oder) Cremefine (1x)
• 1 Becher Naturjoghurt
• 500 g TK Himbeeren (aufgetaut)

Zubereitung:

Gelatine einweichen (5 Min), ausdrücken und mit wenig Wasser bei niedriger Temperatur auflösen Topfen+Zucker+Joghurt verrühren

Cremefine schlagen

2 Esslöffel Topfen+Gelatine verrühren und unter restlichen Topfen rühren, Schlagobers unterheben, Himbeeren unterheben

4-5 Stunden kaltstellen

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Zutaten:

• 2 Becher Joghurt
• 1 Becher Rahm
• 1 Pkg Topfen 10%
• 1 Becher Schlag
• Zucker
• Zitronensaft
• Rum
• 6 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Schlag schlagen; alle anderen Zutaten dazu Gelatine einweichen, in Wärme auflösen inkl. Rum, nicht zu heiß, nach und nach reingeben

Bemerkungen: gelatine vorgehensweise noch fraglich!!!!

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Zutaten Boden:

• 15 dag Zucker
• 3 Eiklar
• 15 dag geriebene Mandeln
• Anm. Mandi - kein Mehl?

Zubereitung:

Eiklar aufschlagen, mit Zucker steif schlagen, Mandeln unterrühren 1/2 Stunde bei 150° backen

Zutaten Creme:

• 500ml Naturjogurt
• 15 dag Zucker
• 250ml Schlagobers
• Saft 1/2 Zitrone
• Vanillezucker
• 6 Blatt Gelatine
• 3 El Rum

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Schlagobers schlagen, Zucker, Jogurt, Zitronensaft und VZ unterrühren; Gelatine ausdrücken und im Rum erwärmen, bis sie aufgelöst ist; nach und nach ein paar Löffel der Jogurtcreme zur Gelatine rühren, dann alles rasch vermischen. ca. 500g Beeren nach Wahl (frisch oder gefroren) auf den Tortenboden streuen und mit der Jogurtcreme bedecken. einige Stunden kühl stellen!

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Mürbteig:

• 200 g Weizenmehl
• 100 g Butter
• 1 EL Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Limettencreme:

• 3 Eier
• 5 Eigelb
• 110g Zucker
• 120 ml Limettensaft
• 3 EL Milch
• 1 Prise Salz
• 125g Butter

Meringue:

• 4 Eiweiß
• 75g Zucker

Zubereitung:

Mürbteig zubereiten und bei 180 Grad ca. 15 Minuten blindbacken.

Für die Limettencreme Eier, Eigelb, Zucker, Milch und Salz verquirlen und Limettensaft unterrühren. Die Masse in einem Topf unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze 2 Minuten erwärmen.

Butter stückchenweise zugegeben und jeweils glatt rühren, bis die Butter verbraucht ist. 8-10 Minuten weiterrühren, bis die Creme ein wenig eingedickt ist. Ein bisschen abkühlen lassen und auf den noch warmen Boden verteilen.

Bei 150°C Grad noch 20 Minuten backen.

Für die Meringue einen festen Eischnee schlagen, Zucker zugeben und weiterschlagen. Auf die Torte verteilen und entweder mit einem Flämmer kurz „grillen“ oder mit der Grillfunktion im Backrohr kurz überbacken.

Achtung: geht mitunter sehr schnell und Sieg oder Niederlage liegt eng beieinander

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Zutaten: für 1 Portion

• 6 Eigelb
• 150 g Staubzucker
• 1 Vanilleschote oder 1 Vanillezucker
• 1 Zitrone, unbehandelt oder Saft einer Zitrone
• 200 g Mandeln
• 6 Eiweiß
• Fett für die Springform
• Puderzucker

Zubereitung:

Eigelb und Puderzucker zu einer weißen Creme schlagen. Das Mark einer Vanilleschote, Zitronenabrieb und Mandeln unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Ei-Mandelmasse heben.

Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier belegen, den Rand einfetten. Die Kuchenmasse einfüllen und den Kuchen bei 175° C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten hell backen.

Arbeitszeit ca. 30 Minuten, simpel

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Zutaten:

• 4 Eiklar
• 220 g feiner Zucker
• alternativ:
• 2 EL Maracujafruchtfleisch
• 2 EL geriebene Schokolade

Zubereitung:

Ofen auf 170°C vorheizen; Eiweiß mit Handmixer steif schlagen; dabei nach u nach Zucker einrieseln lassen bis dicker glänzender Eischnee. Fruchtmark bzw. Schoko unterheben Blech mit Backpapier belegen u jeweils 2 EL große Portionen setzten. 25 min backen, Ofen ausschalten, 2 Stunden im geschlossenen Ofen auskühlen lassen. Servieren eventuell mit Schlagobers unter das Maracujafruchtmark untergehoben wurde.

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Zutaten:

• 1/8 kg Butter
• 30 dag Zucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 4 ganze Eier
• 1/4 Rahm
• 1/2 kg glattes Mehl
• 1 Pkg. Backpulver
• 10 dag Bitterschoko gehackt
• 1 Pkg Tiefkühl-Heidelbeeren
• oder Schokolade, gehackt (je nach Geschmack)

Zutaten:

alles verrühren, ca 15 min bei 190 Grad Ober-Unterhitze

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Zutaten Teig:

• 1/2 kg Erdäpfel
• 55 dag Mehl
• 1 Pkg Backpulver
• 20 dag Margarine
• 20 dag Staubzucker
• 1 Pkg Vanillinzucker
• 2 Eier
• Zitronenschale
• Zutaten Fülle:
• 1/4 l Milch
• 15 dag Staubzucker
• 1 Pkg Vanillinzucker
• 3 EL Honig
• 5 dag Rosinen
• 30 dag Nüsse
• 1 EL Rum
• 1 Kaffeelöffel Zimt
• etwas Zitronenschale
• Fett für Backblech

Zubereitung Fülle:

Milch mit Zucker, Vanillinzucker, Honig und Rosinen aufkochen, mit gerieben Nüssen, Rum, Zimt und Zitronenschale verrühren. Vor dem Einstreichen sehr gut auskühlen lassen.

Zubereitung:

Erdäpfel kochen, schälen, passieren und erkalten lassen. Das mit dem Backpulver versiebte Mehl mit Margarine zerbröseln. Erdäpfel, Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und 1 1/2 Eier beigeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. Kühl rasten lassen. 1/2 Ei zum Bestreichen der Strudel aufheben. Die Hälfte des Teiges wird zu einem Rechteck ausgerollt, mit der Hälfte der Fülle bestrichen, eingerollt und auf ein befettetes Backblech gelegt. Aus der zweiten Hälfte des Teiges den zweiten Strudel zubereiten. Die Strudel mit Ei bestreichen, einige Male einstechen und bei mäßiger Hitze etwa 40 Minuten backen

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Zutaten:

• 1/4 l gewärmte Milch
• 7 dag Staubzucker
• 3 dag Germ
• 1/2 kg Mehl glatt
• 4 Dotter
• Schale 1 Zitrone
• 1 TL Salz
• 1 Pkg Vanillezucker
• 10 dag Butter geschmolzen
• verquirltes Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

Germ in gewärmter Milch und etwas Zucker auflösen; etwas Mehl dazu, damit dicker Brei; 1/2 h gehen lassen. Dotter, Butter, Gewürze, etc Zucker mischen, mit Mehl und Dampfl verrühren, 1/2 gehen lassen (warm! - zur Not ins Backrohr) - sollte doppelt so groß werden. Dann Würstel formen, 2 oder 3 - drehen und Nesterl formen; mit verquirltem Ei bestreichen, 10 min gehen lassen; 1/4 h bei ca 180 Grad backen - 1/2 Eierschale drinnenlassen für Form

Bemerkungen: wenn nicht aufgegangen ist: Rohr nicht vorheizen, sondern ins kalte Rohr stellen (aber Platz lassen!)

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Zutaten:

• 1 Packung Blätterteig
• 330 ml Schlagobers
• 2 EL Mehl
• 5 Dotter
• 130 g Zucker
• Vanille

Zubereitung:

Alle Zutaten vermischen und unter Rühren aufkochen, sodass ein Pudding entseht (Achtung: brennt schnell an) Blätterteig in Förmchen drücken (entweder Muffinsförmchen oder kleinere Silikonförmchen), Pudding einfüllen. Bei 200° solange backen, bis die Oberfläche braun wird. Dauert ca. 15 Minuten, ist aber abhängig vom Backrohr

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Zutaten:

• 10 dag Butter
• 10 dag Schokolade zerlassen
• 3 Dotter
• 3 Eiklar
• 15 dag Mehl griffig
• 1/2 Backpulver
• 15 dag Zucker
• 1/8 l Milch

Alles nacheinander gut verrühren, bei 160°C Umluft für 45 - 60 min backen.

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Zutaten:

• 50 dag glatte Mehl
• 1 Pkg Germ
• Prose Salz
• 8 dag Zucker
• 1 Pkg Vanillezucker
• 2 Dotter
• 10 dag weiche Butter
• ca. 1/4 L lauwarme Milch
• 1 Dotter + 1 TL Milch zum Bestreichen

Zubereitung:

35 dag des Mehls in eine Schüssel geben und Germ gleichmäßig unterrühren. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Salz, Zucker, Vanillezucker, Dotter und Butter hinzugeben. Vn der Mitte aus alle Zutaten verrühren und dabei die Milch nach und nach hinzufügen. Das restliche Mehl darunterkneten.

Den Teige ein viertel Stunde kneten und immer wieder aufs Brett schlagen, bis er weich und elastisch ist. Zu einer Kugel formen und mit einem Tuch bedeckt eine Stunde gehen lassen.

Für den Zopf 4 gleich große Rollen formen, flechten und auf ein befettetes Backblech legen, nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.

Mit Dottermilch bestreichen und bei guter Mittelhitze (ca. 160°C) 40-45 Minuten backen (Blech auf mittlerer Schiene)

Top

Zutaten:

• 1 süßer Mürbteig
• 200 ml Schlagobers (original 300 ml)
• 1,5 gestr. EL Zucker (original 2)
• 1 winzige Prise Salz
• 70 g weiche Butter (original 120 g)
• 300 g Kochschokolade von bester Qualität, zerbröckelt (original 450 g)
• 66 ml Milch (original 100 ml)
• Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung:

Schlagsahne, Zucker und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Sofort von der Kochstelle nehmen, Butter und Schokolade zugeben. Rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.

Die Mischung etwas abkühlen lassen, dann die kalte Milch einrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entstanden ist. Manchmal sieht es so aus, als ob die Masse gerinnt, in diesem Fall noch ein wenig abkühlen lassen und mit zusätzlicher kalter Milch glatt rühren.

Die Masse mit einem Spatel auf dem gebackenen und ausgekühlten Teigboden gleichmäßig verteilen. Den Kuchen leicht hin- und herschwenken, damit sich die Füllung gleichmäßig verteilt, und 1-2 Stunden auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit dem Kakopulver bestäuben.

Im Idealfall ist der Teig schön mürbe und knusprig und die glatte Füllung lässt sich wie Butter schneiden.

Bemerkungen: Variante zur Fülle lt. anderer Internetquelle:

• 150 ml Schlagsahne
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 60 g weiche Butter
• 225 g gute Bitterschokolade
• 50 ml Milch (Kuhmilch, Ziegenmilch, Hafermilch,…)
• Kakaopulver
• und einen Mürbeteigboden…am besten aus Schokolade

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Zutaten:

• 250 g Butter
• 200 g Puderzucker
• 1 mittlere Prise Salz
• 500 g Mehl
• 4 Eigelbe
• 2-4 EL eiskalte Milch/eiskaltes Wasser
• 1 Vanilleschote (Mark ausgeschabt)
• abgeriebene Schale von 1 unbehandelter Zitrone

Zubereitung:

Butter, Staubzucker und Salz in Küchenmaschine geschmeidig rühren; Mehl, Vanillemark, Zitronenschale und Eigelbe mit Momentschalter untermischen. Sobald Streuselbildung - eiskaltes Wasser/Milch zugießen und kurz untermixen, bis glatter Teig. Kugel formen, bemehlen, Rolle formen, Klarsichtfolie, mind. 1 Stunde Kühlschrank. Dünne Scheiben schneiden, Tortenbodenform auslegen, 1 Stunde kalt stellen.

Wenn Füllung nicht mitgebacken wird: Blindbacken: 15 min bei 180°C (mit Backpapier und Backbohnen belegt) für: Schoko-Tarte, Bourbon-Pecan-Tarte, Cranberry-Walnuss-Tarte, Apple-Pie

Tipp:

nach Blindbacken Teigboden dünn mit Eiweiß bestreichen, dann für 30 Sec. (nicht länger) in Ofen - somit wasserdichte Beschichtung.

alternativ auch Topfenmürbteig

Top

Zutaten:

• 12 dag Butter
• 3 dag Staubzucker
• 3 Eier
• 1/2 kg Topfen
• 8 dag Zucker
• 7 dag glattes Mehl
• Vanille

Zubereitung:

Backrohr auf 150° vorheizen Küchenwarme Butter, Vanille und Staubzucker cremig rühren. Eier trennen und Dotter nach und nach in die Butter rühren, dann den Topfen untermischen. Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Zuletzt Mehl unterheben.

In einer Rehrücken- oder Kastenform ca, 1 Stunde backen.

Top

Zutaten:

• 4 Strudelblätter
• 10 dag Butter
• 35 dag Topfen
• 4 Eier
• 1 TL Vanillezucker
• 10 dag Kristallzucker
• 1/4 l Sauerrahm
• 5 dag Mehl glatt
• 1/4 kg Marillen

Zubereitung:

Butter, Vanillezucker, Salz cremig rühren; Topfen und Dotter dazugeben. Eiklar und Zucker zum Schnee schlagen; 1/3 mit Rahm unter Topfen rühren. Restlichen Schnee und Mehl unterheben. Zwischen Blättern Strudelteig mit Butter bestreichen; Fülle und Marillen dazu; Strudel drehen; Backrohr 180 Grad vorheizen; mit zerlassener Butter bestreichen; mind. 1/2 Stunde backen

Top

Zutaten:

• 500 ml Schlagobers (250 ml reichen auch)
• 6 Blatt Gelatine
• 500 g Topfen (20% Fett)
• 130 g Sauerrahm
• 200 g Staubzucker
• Schale von einer Bio-Zitrone
• 20 ml Milch (bei weitem mehr Milch notwendig!)
• Butter
• Mehl
• Salz
• Staubzucker

Zubereitung:

Schlagobers aufschlagen und kaltstellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Topfen, Sauerrahm, Zucker, Zitronenschale und eine Prise Salz verrühren. Milch erhitzen (nicht aufkochen!), vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Gelatine in die Rede rühren und Obers unterheben.

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