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Zutaten:

• 1 kg Mehl Typ 550 (Backstark)
• 625 ml lauwarmes Wasser
• 30 g frische Hefe oder 3 Päckchen (je 7 g) Trockenhefe
• 2 EL Zucker
• 2 gestrichene EL Meersalz
• Mehl zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Schritt: Hefe verrühren: Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine große Vertiefung drücken. Die Hälfte des Wassers in die Vertiefung gießen, Hefe, Zucker und Salz dazugeben und mit einer Gabel verrühren.
2. Schritt: Das Mehl einarbeiten: Vorsichtig das Mehl von den Innenseiten der Vertiefung einarbeiten (die „Mehlwände“ sollten nicht zerstört werden, da das Wasser sonst in alle Richtungen ausläuft), bis die Mischung eine zähe, breiige Konsistenz hat - dann das restliche Wasser zugießen. Weiterhin vermischen, bis die Masse wieder zäh geworden ist, dann das gesamte Mehl einarbeiten, bis die Mischung nicht mehr klebt. Hände mit Mehl bestäuben, dann den Teig schlagen und zusammendrücken. Bei manchen Mehlsorten ist mehr oder weniger Wasser nötig und die Menge muss entsprechend angepasst werden.
3. Schritt: Kneten! Hier musst du dich etwas anstrengen! Jetzt ist „Armschmalz“ gefragt. Denn vier bis fünf Minuten lang muss der Teig immer wieder gedrückt, gefaltet, geschlagen und gerollt werden, bis er seidig glänzt und elastisch geworden ist.
4. Schritt: Erstes Aufgehen Den Teig mit Mehl bestäuben. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und etwa 30 Minuten aufgehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat - der ideale Ort dafür ist warm, feucht und frei von Zugluft. Dadurch verbessern sich Geschmack und Struktur des Teiges. Außerdem ist es immer aufregend zu sehen, dass die Hefe in Aktion getreten ist.
5. Schritt: Zweites Aufgehen Würzen und Formen Hat der Teig sein Volumen verdoppelt, muss etwa 30 Sekunden lang die Luft herausgeschlagen werden, indem man den Teig auf die Arbeitsplatte wirft und zusammendrückt. Jetzt kann er geformt und gewürzt werden, wie es zum Füllen, auf dem Blech backen oder zu was auch immer nötig ist. Danach noch einmal 30 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen noch einmal verdoppelt hat. Das ist der wichtigste Teil, beim zweiten Aufgehen erhält der Teig die Luft, die in das Brot eingebacken wird. Erst sie ist für die leichte und weiche Struktur verantwortlich, die wir an frischem Brot so lieben. Also wie vorher - den Teig einfach gehen lassen!
6. Schritt: Das Backen Den Teig (Kranz) behutsam auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech in den vorgeheizten Ofen setzen, Ofenklappe vorsichtig schließen, damit notwendige Luft nicht entweichen kann. Backzeit und Temperatur vom jeweiligen Rezept abhängig. Ob das Brot fertig gebacken ist, kann durch leichtes Klopfenauf die Unterseite festgestellt werden. Wenn es hohl klingt, ist es fertig. Rausnehmen und mindestens 30 Minuten auskühlen lassen.

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Zutaten:

• 400 g Kichererbsen (Dose)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Zitronensaft
• 3 EL Sesampaste (Tahin)
• Salz
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• (1 EL Buter)

Zubereitung:

• Erbsen kalt waschen und abtropfen
• mit Knoblauch, Öl, Zitronensaft und 2-3 EL Wasser pürieren und abschmecken
• Mulde noch in Schüssel
• eventuell Butter zerlassen, süßer Paprika rein
• rote Butter in Mulde laufen lassen
• auch eventuell Kamin (?)

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Zutaten:

• 100g Zartbitterschokolade
• 125g dunkelbrauner Roh-Rohrzucker
• 50ml Sonnenblumenöl
• gut 3EL Ahornsirup
• 1/8 l Wasser
• 550g gemischte Flocken nach Wahl
• 50g Kokosflocken
• 50g Mandelblättchen
• 2-3EL Kakao
• Zimt nach Geschmack

Zubereitung:

Backofen auf 160° vorheizen

Zucker, 1/8 Wasser, Öl, Ahornsirup, Schokolade am Ofen erwärmen, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen, die Schoko-Sirup-Mischung darübergeben und gut vermengen. Ein hohes Backblech mit Backpapier auslegen und die Menge darauf verteilen.

Im Ofen 30-40 Minuten backen, bis das Granola knusprig und vollständig getrocknet ist. Dabei alle 10 Minuten das Granola gut durchrühren, damit es einheitlich trocknet.

TIPP: Wer es extra-schokoladig mag, mischt unter das fertige Müsli noch gehackte Schokolade. Trockenfrüchte oder Nüsse passen auch wunderbar …nach Nicole Stich

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Zutaten:

• 1 Mango
• 3 Paprika rot und gelb
• 1 gr. Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 20 ml Olivenöl
• 20 ml weißer Balsamicoessig
• Sweet&Hot Chilisauce
• 20 ml cc
• 80 ml Weißwein
• 80 g GElierzucker 3:1
• evtl. frische Chili

Zubereitung:

Alles klein schneiden, zusammen anrösten, Essig, Hot Sauce, Salz, Mangosirup u. Wein dazu, Gelierzucker einrühren u 4 min kochen lassen, in Gläser füllen

Bemerkungen: auch mit Dosenmango ok, daraus auch Mangosaft. frische Chili für Zusatzschärfe

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Zutaten:

• 160 g Mehl, glatt od. universal, plus Mehl zum Arbeiten
• ½ TL (Weinstein-)Backpulver
• ¼ TL Natron
• ½ TL Zucker (2 g)
• ¾ TL Salz (3,5 g)
• 50 ml Milch
• 3 EL Butter (27 g)
• 65 g Naturjoghurt
• Optional: zerlassene Butter zum Einstreichen, Knoblauchhälften

EL/TL sind immer gestrichen

Zubereitung:

1. Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
2. Butter und Milch gemeinsam in einem Topf erwärmen, bis die Butter vollständig zerlassen ist. Kurz abkühlen lassen.
3. Joghurt in eine große Rührschüssel geben und die warme Milch-Butter-Mischung langsam einrühren.
4. Die trockenen Zutaten nach und nach mit einem Löffel in die flüssigen rühren. Wenn sich die Bestandteile verbinden zuerst in der Schüssel, dann auf einer Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wenn der Teig noch klebrig ist, noch ein wenig Mehl hinzufügen.
5. Mindestens ½ Stunde unter der umgedrehten Schüssel oder mit einem Geschirrtuch bedeckt rasten lassen - je länger, desto weicher wird der Teig. Er kann auch über Nacht im Kühlschrank rasten; dann ½ Stunde vor der Verarbeitung temperieren lassen.
6. Den Teig in 4 Portionen (à knapp 80 g) teilen und rund 2 mm dünn auf einer bemehlter Fläche auf 22 cm Länge und 16 cm Breite oval ausrollen. Teig dabei immer wieder wenden und bemehlen.
7. Eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne auf dem Herd erhitzen – sie soll gut vorgeheizt sein.
8. Die Teigfladen zwischen den Händen schwenken um überschüssiges Mehl zu entfernen und ohne Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze backen. Wenn die Teigoberseite Blasen wirft und die Unterseite Farbe annimmt, wenden. Die zweite Seite ebenso backen.
9. Mehlrückstände in der Pfanne mit einem Küchenpapier entfernen und die restlichen Naan backen. Die fertigen Naan in ein Geschirrtuch einschlagen – so bleiben sie länger warm und weich.
10. Die Brote noch heiß essen - entweder pur oder mit flüssiger Butter bestrichen (Butter-Naan) – dadurch werden sie noch weicher. Für Knoblauch-Naan die Brote mit Butter und den Schnittflächen der Knoblauchhälften einstreichen.

Tipp: Wenn die Brote hart werden, ist entweder der Teig zu dünn ausgerollt oder die Pfanne zu heiß.

Einfrieren: Naan lässt sich gut einfriere. Mit der doppelten Menge dieses Rezepts (8 Brote) können die nicht benötigten Brote eingefroren werden. Am besten immer 2 Stück luftdicht in Frischhaltefolie einpacken und dann alle paarweise eingepackten Brote nochmals in einem Gefrierbeutel verpacken. Auf diese Weise lassen sich gut kleine Mengen entnehmen. Zum Auftauen: Die Brote aus dem Gefrierschrank nehmen, in Alufolie einpacken (gerne mehrere zugleich) und im heißen Backofen einige Minuten aufbacken bis sie sehr warm sind. Das geht schneller, wenn die Brote bereits aufgetaut/angetaut sind und dauert länger, wenn die Brote direkt aus dem Gefrierschrank kommen.

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Zutaten:

• 1l Orangen-Zitronensaft (muss nicht im gleichen Verhältnis sein)
• 1l Rum
• Zimt
• Nelken
• 3-4 große Löffel Zucker

Zubereitung: auspressen, zusammenleeren, aufkochen, auskühlen lassen…

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Zutaten:

• 1 Rotkraut
• 1 Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• Kümmel
• Apfel
• Essig
• Zucker
• Zimt
• Rotwein

Zubereitung:

Zwiebel und Rotkraut schneiden, Zwiebel glasig werden lassen, Kraut dazu, salzen + pfeffern, Kümmel (muss nicht sein) mit Wasser und Rotwein aufgießen, köcheln lassen; abschmecken mit Essig, Zucker, Zimt, nach belieben Apfel reinreiben

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Zutaten:

• 3 Dotter
• 200g Staubzucker
• 250g Kokosflocken
• 3 Rippen Kochschokolade
• 3 Eiklar

Zubereitung:

Dotter mit Zucker schaumig rühren. Kokosflocken leicht anrösten (oda a ned) und auskühlen lassen, die Kochschokolade fein reiben. All diese Zutaten vermengen, Eiklar zu Schnee schlagen und unterziehen. Mit der Hand kleine Kugeln formen. Sie sollen wirklich sehr klein sein, weil die Masse stark aufgeht. Anschließen die Laberl in Staubzucker wälzen (oder wenn auf Einfrierbrett drübersieben). Bei 170° Heißluft 15 bis 20 min backen.

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Zutaten:

• Knödelbrot
• Rindsuppe
• Kren gerieben
• Salz

Zubereitung:

Knödelbrot mit 2-3 Schöpfer Suppe brodeln lassen, geriebenen Kren dazu, köcheln lassen bis sämig ist, etwas salzen

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Queen Victoria Bed&Breafast Cookbook

Zutaten:

• 1 Packung geschnittener Brioche (im Rezept wird die Kruste abgeschnitten)
• 6 große Eier
• 1/2l Milch + 1/2l Obers vermischt
• Vanillepulver
• 1 cup Zucker (je nach Geschmack auch weniger)
• 1 Prise Muskat

Füllung:

• 1 Packung cream cheese (zimmerwarm)
• Spur Vanille
• 1/3 cup Zucker
• 1 Ei

Zubereitung:

Mittlerweile verwende ich eine ca. 16x25cm große Glasform (IKEA) und schichte drei Lagen ein, somit wird es extrem flaumig.

1. Eier, Milch, Obers, Vanille und Zucker verrühren
2. Die Zutaten für die Füllung vermischen
3. 1 Lage Brioche einfüllen und mit einem Drittel der Flüssigkeit bedecken und einen Teil der Füllung darauf verteilen
4. Nächste Lage Brioche + Flüssigkeit + Füllung
5. Mit Brioche und Flüssigkeit abschließen und eine Spur Muskat drüberreiben.

Abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen und abgedeckt 30 Minuten backen, danach ohne Folie noch 20-30 Minuten backen „until puffy“.

10 Minuten rasten lassen und servieren - hervorragend mit Erdbeeren oder Obstsalat

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Vorbereitung ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min.

Zutaten: (für ca. 10 Waffeln)

• 3 Eier
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 125 g Butter
• 1 TL Backpulver
• 25 g Mehl
• 250 ml Milch
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Zuerst Eier, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe verrühren. Anschließend Margarine hinzufügen und kurz verrühren. Abschließend Backpulver, Mehl, Milch und Salz gemeinsam hinzufügen, mixen und portionsweise im gefetteten Waffeleisen goldgelb backen.

Tipp: Nicht pur genießen! Beim Servieren auf die warmen Waffeln Konfitüren (Kirsch oder Aprikosen), Nutella, Puderzucker oder Zimtzucker geben. Wer die Beilage jedoch selber machen will, kann auch einfach ein Glas Sauerkirschen in einen Topf geben, etwas Speisestärke und Zucker hinzufügen. Die ganz Raffinierten rühren in den Teig schon den Extrawunsch ein (Nutella, Kakao, Äpfel).

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